Коли приходять прохолодні дні, особливо хочеться гарячого, наваристого супу. Сьогодні я готую простий курячий суп із ніжними манними галушками.
Інгредієнти:
- Куряча четвертина — 300 г
- Картопля — 300 г
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) — 10 г
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Сіль, мелений чорний перець — за смаком
Галушки:
- Яйце — 1 шт.
- Манна крупа — 2–3 ст. л.
- Олія — 1 ч. л.
Приготування:
Беру курячу четвертинку, кладу в каструлю та заливаю холодною водою. Коли вода закипає, обов’язково знімаю піну, додаю лавровий лист і чверть чайної ложки солі, зменшую вогонь до мінімуму та залишаю бульйон тихенько кипіти. Тим часом нарізаю картоплю та моркву. Коли курка зварилася, дістаю її на тарілку, а в бульйон додаю підготовлені овочі. Для красивого золотистого кольору я ще беру цибулину, розрізаю навпіл і обсмажую на сухій сковороді без олії до темних підпалин. Так аромат і колір бульйону виходять набагато насиченішими. Приблизно через 10 хвилин після закладання овочів додаю підпечену цибулю, а суп варю на вогні нижче середнього, за потреби знімаючи піну.
Поки овочі варяться, готую манні галушки. На каструлю об’ємом 2 літри беру 1 яйце, злегка збиваю його вінчиком або виделкою, додаю манки, олії та щіпку солі. Все перемішую й залишаю приблизно на 15 хвилин, щоб манка добре набухла. Курка за цей час охолола, тому розбираю її, прибираю шкіру та кістки, а м’ясо нарізаю або розбираю руками на зручні шматочки. Повертаю курку в каструлю. Манна маса вже стає м’якою та густою. Важливо пам’ятати, що під час варіння галушки збільшуються приблизно у 2–3 рази, тому багато маси набирати не потрібно. Я змочую ложку в теплій воді, набираю зовсім трохи манної суміші та обережно опускаю її в киплячий бульйон. Варю галушки не більше 10 хвилин, акуратно перемішуючи суп, щоб їх не пошкодити.
Коли все готове, нарізаю свіжу зелень і додаю її в каструлю. Вимикаю плиту та залишаю суп постояти під кришкою. Бульйон виходить красивого золотистого кольору, ароматним і насиченим, а манні галушки — дуже ніжними та повітряними. За смаком можна додати ще трохи солі або улюблених спецій. Такий курячий суп чудово зігріває у прохолодний день, а готується він просто та з доступних продуктів. Найбільше мені подобається, що галушки роблять звичайний курячий бульйон набагато цікавішим і ситнішим.
Рецепт з каналу “Сьогодні приготуємо”