Сьогодні хочу запропонувати вам дуже смачний салат із баклажанів і болгарського перцю на зиму. Я готую його щороку, адже він виходить просто чудовим.
Інгредієнти:
- Баклажани 3 кг
- Болгарський перець 1,5 кг
- Петрушка 150 г
- Часник 150 г
- Гострий перець (за бажанням) 2-3 шт.
- Сіль (3+1) ст. л.
- Цукор 4 ст. л.
- Оцет 9% 60 мл
- Олія 120 мл
Приготування:
Баклажани нарізаю брусочками довжиною приблизно 5–6 см, додаю 3 столові ложки солі з невеликою гіркою, перемішую та залишаю приблизно на 30 хвилин під тарілкою з вантажем. Коли виділиться гірка рідина, добре перетираю баклажани, відтискаю їх, а потім промиваю чистою водою, щоб прибрати зайву сіль, гіркоту та насіння.
Болгарський перець нарізаю широкими шматочками приблизно 1 см завтовшки. Додаю його до баклажанів, крупно нарізаю петрушку, часник нарізаю дрібним кубиком і також усе додаю. Перемішую овочі та приправляю 1 столовою ложкою солі з невеликою гіркою, 4 столовими ложками цукру, оцтом та олією. Залишаю салат приблизно на 20 хвилин, щоб смаки об’єдналися, після чого пробую і за потреби коригую сіль, цукор та оцет.
Розкладаю салат у стерилізовані банки по 700 г, злегка притискаючи овочі. Із цієї кількості в мене виходить 5 баночок. Рідину, що залишилася після настоювання, також потроху розливаю в банки — приблизно до половини.
На дно каструлі кладу тканину, ставлю банки, заливаю холодною водою по плічка, накриваю кришкою та ставлю на сильний вогонь. Після закипання зменшую вогонь до середнього і стерилізую рівно 25 хвилин. Потім вимикаю газ і обережно дістаю банки. Цей салат із баклажанів я вважаю одним із найвдаліших для зими: він виходить красивим, ароматним і дуже смачним. Обов’язково приготуйте, впевнена, вам сподобається!
