Сьогодні я готую велику заготівлю помідорів на зиму. На мій смак – одна з найсмачніших речей, які можна приготувати з помідорів. Їх можна подавати до картоплі, використовувати як аджику або додавати в борщ.
Інгредієнти:
- помідори для банки – близько 2 кг
- помідори для заливання – близько 2 кг
- часник – 1 велика головка
- цукор – по 1/2 ч. л. всередину кожного помідора
На 1 л томатної заливки:
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 1 ст. л.
Приготування:
Для заготівлі я беру стиглі, м’ясисті та щільні помідори, краще середнього або великого розміру. У кожному помідорі вирізаю невеликий отвір конусоподібної форми, а обрізки відкладаю — вони підуть у заливку. Для цього рецепта я використовую нестандартну 4-літрову банку, в яку входить приблизно 2 кг помідорів. Банку не стерилізую, але добре обдаю окропом разом із кришкою. У кожен підготовлений помідор я насипаю приблизно ½ чайної ложки цукру та ставлю його в банку отвором догори або кладу на бік, щоб цукор залишався всередині.
Для заливки беру приблизно 2 кг стиглих помідорів, нарізаю їх зручними шматочками та пропускаю через м’ясорубку. Туди ж додаю 1 велику головку часнику. На 1 літр заливки мені потрібно 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру. Оскільки в мене виходить приблизно 2 літри заливки, додаю 4 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру. Тут дуже важливо не зменшувати кількість солі, адже самі помідори в банці не соляться. Я добре перемішую заливку та обов’язково пробую — вона має бути дуже солоною. Саме достатня кількість солі допомагає заготівлі правильно закваситися та не зіпсуватися. Коли все добре перемішане, обережно заливаю помідори до самого горлечка, трохи постукую по банці, щоб сік рівномірно розподілився й покрив усі помідори.
Банку накриваю гвинтовою кришкою, але сильно не закручую. Обов’язково ставлю під неї тарілку, адже під час процесу квашення заливка може трохи витікати. Після цього банку потрібно поставити в холодильник або холодний погріб — залишати її в теплому місці не можна. Я одразу відзначаю дату в календарі та залишаю помідори на 40 днів. Через цей час помідори набувають особливого кислуватого, насиченого смаку, а заливка стає ароматною завдяки часнику та натуральному бродінню. Це дуже смачна зимова заготівля, яку можна подавати до картоплі, додавати в борщ або використовувати як соус.
