Я вже багато років закриваю помідори на зиму саме цим рецептом із базиліком і бальзамічним оцтом. Він став одним із моїх найулюбленіших! Смак виходить незвичайний, насичений і дуже ароматний, а колір маринаду просто зачаровує.
Інгредієнти
На 3-літрову банку:
- Помідори (щільні, невеликі)
- Листя вишні – 3 шт.
- Часник – 5 зуб.
- Кріп – 2 гілочки (парасольки)
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний горошком – 0,5 ч. л.
- Перець духмяний горошком – 3 шт.
- Насіння гірчиці – 0,5 ч. л.
- Гвоздика – 5 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Перець солодкий – 0,5 шт.
- Перець гострий – 1-2 кільця (або до смаку)
- Базилік свіжий – 2-3 гілочки
Маринад:
- Вода
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Оцет бальзамічний (6%) – 120 мл
Приготування:
Для приготування я заздалегідь стерилізую банку та кришку, а потім наповнюю її спеціями й овочами. Я викладаю на дно банки листя вишні, часник, кріп, лавровий лист, духмяний перець, зерна гірчиці та гвоздику. Потім нарізаю невелику цибулину кільцями, додаю її разом із солодким перцем і починаю щільно складати помідори. Шкірку не проколюю — у цьому рецепті цього не потрібно. Між помідорами додаю гострий перець та щедро перекладаю все листям базиліку. Саме базилік надає помідорам особливого аромату, а фіолетовий ще й дуже красиво виглядає в банці. Після цього я заливаю овочі окропом, накриваю кришкою і залишаю приблизно на 15–20 хвилин, поки банку не охолоне настільки, щоб її можна було тримати руками.
Маринад:
Потім я зливаю настій у каструлю, додаю солі та цукру, доводжу до кипіння, щоб усе повністю розчинилося. Гарячий маринад знову вливаю в банку, залишаючи трохи місця, після чого додаю головний секрет цього рецепта — бальзамічний оцет. Саме він у поєднанні з базиліком створює той самий незвичайний смак, який складно порівняти з класичними маринованими помідорами. Доливаю маринад доверху, щільно закручую кришку, перевертаю банку догори дном, добре укутую ковдрою та залишаю до повного охолодження.
Зберігати такі помідори можна як у погребі, так і при звичайній кімнатній температурі. Узимку вони виходять ароматними, пряними й дуже смачними, а єдиний мінус цього рецепта — бальзамічний оцет коштує недешево. Саме тому я щороку закриваю хоча б кілька баночок, адже результат повністю виправдовує витрати.
Рецепт з каналу: “ЇЖА НА ВОГНІ”