Щороку я закриваю огірки саме за цим рецептом і завжди залишаються такими ж хрусткими, ароматними й дуже смачними. Найкращий рецепт!
Інгредієнти:
На одну 1,5-літрову банку:
- Огірки
- Листя хрону
- Листя вишні
- Листя чорної смородини (запашні)
- Парасольки кропу
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Насіння гірчиці (порошок не використовую) – 1 ч. л.
- Часник – 2-3 зуб.
- Оцтова кислота 70% – 1 ч. л. 5 мл.
- Сіль велика (не йодована) – 1 ст. л. без гірки 20 г
- Цукор – 3 ст. л. з гіркою 80 г
Приготування:
Для цієї консервації однаково добре підходять і великі огірки, і маленькі корнішони. Ретельно мию огірки, а потім замочую їх у холодній воді щонайменше на 3 години, а найкраще залишаю на всю ніч. Банки використовую об’ємом 1,5 літра, добре мию із содою або мийним засобом, але не стерилізую. Викладаю на дно банки перець горошком, щоб він не випадав, додаю нарізане листя хрону, кріп із парасолькою, листя вишні та чорної смородини, а також цілі зубчики часнику. Потім щільно наповнюю банку огірками, попередньо обрізавши кінчики. Після цього тричі заливаю огірки киплячою водою.
Перший раз просто заливаю окропом до самого верху, накриваю прокип’яченою кришкою і залишаю, поки закипає нова вода. Потім воду повністю зливаю і вдруге заливаю свіжим окропом. Після другої заливки також зливаю воду.
Саме перед третьою заливкою додаю в кожну банку 1 чайну ложку зерен гірчиці, 1 чайну ложку (5 мл) 70% оцтової есенції, 3 столові ложки цукру та 1 столову ложку великої солі без гірки, після чого одразу заливаю банку киплячою водою до самого вінця.
Одразу щільно закочую банки ключем, перевертаю їх догори дном і перевіряю, щоб ніде не було підтікання. Якщо на банці залишилися кристалики солі чи цукру, я просто трохи струшую її, щоб усе добре розчинилося. Потім накриваю банки теплою ковдрою й залишаю приблизно на 2 доби, щоб вони повільно охололи.
Готові огірочки виходять дуже хрусткими, солодкуватими, ароматними та неймовірно смачними. Найбільше я люблю подавати їх із відвареною картоплею, оселедцем, квашеною капустою, цибулею та запашною олією. За цим рецептом огірки завжди вдаються і чудово зберігаються всю зиму.
