Сьогодні я хочу поділитися одним зі своїх найулюбленіших рецептів огірків на зиму. Він чудовий тим, що тут не потрібен оцет, окріп і стерилізація банок чи кришок.
Інгредієнти:
- огірки
- парасольки та гілочки кропу (свіжі або сушені)
- листя хрону
- приблизно 3 зуб. часнику на 3 л. банку
- гострий стручковий перець за бажанням
- холодна вода 1 л
- звичайна крупна сіль 100 г (не йодована і не морська)
Приготування:
Добре мию огірки, банку та споліскую кришку. Для цього рецепта беру парасольки та гілочки кропу, листя хрону, часник і за бажанням гострий перець. Усе добре мию, але нічим не обдаю окропом. На дно чистої трилітрової банки викладаю всю зелень, один великий лист хрону, нарізаний невеликими шматочками, приблизно 3 зубчики часнику, які я нарізаю пластинками, і кілька шматочків гострого перцю. Після цього щільно укладаю огірки. Кінчики я не обрізаю, а кладу огірки цілими, намагаючись розмістити їх якомога щільніше. Дуже важливо не класти зелень зверху, щоб огірки були добре зафіксовані та не спливали під час бродіння.
Для розсолу змішую сіль та воду, добре перемішую до повного розчинення солі та заливаю огірки. Якщо рідини не вистачає, роблю ще розчин. Наприклад, на 200 мл води додаю 20 г солі. Банку ставлю в миску, адже під час бродіння зайва рідина може витікати. Розсіл наливаю до самого верху, накриваю звичайною кришкою і залишаю огірки приблизно на 3 доби. Якщо вдома прохолодніше, процес може тривати 4-5 діб.
Через 3-4 доби розсіл стає каламутним, огірки змінюють колір, на них з’являється білий наліт і може утворюватися піна. Я нічого не знімаю і не прибираю, адже це природний процес бродіння. Коли піна перестає утворюватися, а бульбашки більше не піднімаються, огірки готові. Тоді я просто мию кришку, виливаю розсіл, адже він уже виконав свою роль, і добре промиваю огірки під проточною водою 3-4 рази, щоб прибрати білий наліт.
Потім заливаю банку звичайною холодною водою до самого верху, навіть із невеликою «гіркою», щоб усі бульбашки повітря вийшли назовні. Накриваю кришкою і закочую. Банки не перевертаю, а просто ставлю в прохолодне місце або в квартиру. Огірки за цим рецептом виходять надзвичайно хрусткими та смачними, а зайва сіль з часом переходить у воду, тому смак у них виходить просто ідеальним.
