Сьогодні я печу надзвичайно смачний пиріг-торт «Вишня в хмарах». У ньому ідеально поєднуються соковита вишнева начинка та ніжне повітряне суфле зверху.
Інгредієнти:
Вишнева начинка:
- вишня 500 г
- кукурудзяний крохмаль 70 г
- цукор 150 г
- вода 150 мл
Тісто:
- яєчні жовтки 3 шт.
- щіпка солі
- цукрова пудра 80 г
- ванільний цукор 10 г
- вершкове масло розтоплене 80 г
- борошно 200 г
- розпушувач 12 г
Крем:
- яєчні білки 3 шт.
- сіль дрібка
- цукор 130
- грецький йогурт 500 г
- кукурудзяний крохмаль 50 г
- ванільний цукор 10 г
Приготування:
Вишнева начинка:
Для початку я беру помиті вишні без кісточок, додаю до них кукурудзяний крохмаль, цукор і воду. Все перемішую та готую на невеликому вогні до загустіння. Начинка поступово стає густою, ароматною і дуже апетитною. Потім я знімаю її з плити та залишаю охолоджуватися.
Тісто:
Міксером змішую яєчні жовтки, додаю цукрову пудру, ванільний цукор і розтоплене, але вже охолоджене вершкове масло. Потім всипаю просіяне борошно та розпушувач і швидко замішую дуже ніжне тісто руками. Приблизно 1/3 тіста я відділяю, трохи розплескую, загортаю в харчову плівку і прибираю до морозильної камери, щоб воно добре замерзло. Решту тіста викладаю у форму 23 см. і розподіляю його по дну та бортиках. Шар виходить досить тонким, але саме завдяки цьому пиріг має дуже ніжний смак.
Крем:
Міксером збиваю яєчні білки з дрібкою солі до появи піни, поступово додаю цукор і продовжую збивати до стійких піків. Окремо в миску викладаю грецький йогурт, який за бажанням можна замінити сметаною, додаю кукурудзяний крохмаль і ванільний цукор. Далі порціями вводжу збиті білки та обережно перемішую, поки не утвориться пишна, легка та дуже повітряна маса.
Після цього я повертаюся до основи пирога, викладаю всередину охолоджену вишневу начинку, рівномірно її розподіляю і злегка ущільнюю. Зверху викладаю все йогуртове суфле та розрівнюю лопаткою. Потім дістаю заморожений шматочок тіста і натираю його поверх суфле на тертці. Пиріг ставлю у розігріту до 180 градусів духовку і випікаю приблизно 50 хвилин. Під час випікання пиріг добре піднімається, а після охолодження трохи осідає — це абсолютно нормально.
Я завжди даю йому повністю охолонути, за бажанням посипаю цукровою пудрою, нарізаю і подаю до столу. Виходить надзвичайно легкий, ніжний та ароматний десерт із великою кількістю соковитої вишневої начинки, який буквально тане в роті.
Рецепт з каналу “Україна готує Ukraine is cooking”