Хочу поділитися рецептом дуже смачного торта «Мамина Вишня», який я готую у простому домашньому варіанті. Чудове поєднання смаків! Здивуйте своїх рідних та близьких!
Інгредієнти:
Корж:
- яйця 6 шт. (білки збиваю окремо, потім вводжу жовтки)
- сіль дрібка
- цукор 180 г
- вершкове масло розтоплене 100 г
- чорний шоколад розтоплений 100 г
- борошно 100 г
- какао 20 г
- розпушувач 12 г
- волоські горіхи 150 г
Крем:
- сир кисломолочний 500 г
- цукор 100 г
- ванільний цукор 20 г
- сметана 20% 500 г
- желатин 35 г + холодна вода
- вишня 250 г
Для прикраси:
- шоколад 80 г
- вершкове масло 20 г
Приготування:
Корж:
Відділяю білки від жовтків. Білки збиваю міксером з дрібкою солі до пишної піни, потім поступово додаю цукор і продовжую збивати 8–10 хвилин до стійких піків. Додаю охолоджене розтоплене масло та охолоджений шоколад, який попередньо розтопила на водяній бані. Перемішую міксером на низькій швидкості близько 1 хвилини, після чого додаю жовтки, просіяне борошно, какао, розпушувач і подрібнені горіхи. Замішую тісто та викладаю його у форму 24 см. з пергаментом на дні. Випікаю спочатку 15 хвилин при 200 градусах, потім зменшую температуру до 170 градусів і допікаю ще 35–40 хвилин. Охолоджений корж дістаю з форми, зрізаю верхівку та обережно вибираю середину, залишаючи бортики товщиною приблизно 1,5–2 см.
Крем:
Желатин заливаю холодною водою і залишаю набухати. У миску викладаю сир, додаю цукор, ванільний цукор і сметану, після чого перебиваю все блендером до однорідної маси. Розтоплений желатин вливаю до сирної суміші та ще раз добре перемішую.
Форму вистилаю ацетатною плівкою і повертаю в неї підготовлений корж. У крихту, що залишилася після вирізання серединки, додаю половину крему та перемішую до однорідності. Частину чистого крему викладаю всередину коржа, розрівнюю, зверху розподіляю розморожену вишню без зайвого соку, а потім покриваю рештою крему. Відправляю торт у холодильник на 30 хвилин, щоб крем добре застиг.
Коли крем стабілізується, дістаю торт і зверху рівномірно розподіляю вологу крихту, злегка притискаючи її ложкою. Для декору розтоплюю чорний шоколад з маслом, перекладаю його в кондитерський мішок і прикрашаю поверхню торта довільними візерунками. Потім знову ставлю торт у холодильник на ніч або хоча б на кілька годин. Цей рецепт уже давно став одним із моїх улюблених для святкового столу та сімейних чаювань.
Рецепт з каналу “Україна готує Ukraine is cooking”