Сьогодні хочу поділитися старовинним рецептом домашньої вишневої наливки. Це повністю натуральний напій, який готували ще наші бабусі!
Інгредієнти:
- Вишня — довільна кількість (для 3-літрової банки)
- Цукор — 200–250 г на 3-літрову банку
- Горілка — приблизно 400 мл на 3 л готового вишневого соку
- Банка об’ємом 3, 5 або 10 літрів
Приготування:
Беру чисту банку, у мене це 3-літрова. Вишню за потреби промиваю, потім засипаю ягоди в банку, додаю приблизно 250 г цукру на кожну 3-літрову банку та добре перемішую. Хто любить солодші напої, може додати трохи більше цукру, а кому до вподоби більш натуральний смак, достатньо буде і 200 г. Зверху ще трохи присипаю ягоди цукром, щоб вони були ним рівномірно вкриті. Банку закриваю кришкою і залишаю на кілька днів у теплому місці без прямих сонячних променів.
Через кілька днів починається бродіння, і тоді звичайну кришку замінюю на гумову рукавичку, у якій роблю 1–2 маленькі проколи тонкою голкою. Під час бродіння рукавичка поступово надувається від газів, а потім починає здуватися. Перші кілька днів я періодично струшую банку, щоб цукор краще розчинявся та не накопичувався на дні. Сам процес бродіння триває приблизно від 3 тижнів до 1 місяця, залежно від температури. Коли рукавичка повністю опадає і газ практично перестає виділятися, це означає, що бродіння завершилося. У мене деякі банки стояли близько півтора місяця, а ті, що були закладені пізніше, бродили приблизно 3 тижні.
Після завершення бродіння я проціджую вміст через сито, а потім ще раз через марлю. Вишню добре відтискаю руками, щоб отримати максимум соку. В отриманий вишневий сік я додаю горілку. Саме горілку, а не спирт, тому що спирт може зіпсувати смак напою. Хто любить міцніший напій, може додати трохи більше, а хто надає перевагу легшому смаку — менше. Розливаю по банках, закриваю кришками та ставлю у темне місце під шафу або в комору. У холодильник прибирати не потрібно. Найкраще залишити напій дозрівати до Нового року. Саме через кілька місяців наливка набирає красивого кольору, багатого аромату та справжнього вишневого смаку.
З чотирьох 3-літрових банок у мене виходить приблизно 4,5 літра чистого вишневого соку, а після додавання горілки — майже дві повні 3-літрові банки готової наливки. За таким самим принципом можна готувати напої не лише з вишні, а й зі смородини, абрикосів та багатьох інших ягід і фруктів.
