Готую справжній домашній квас на житній заквасці без дріжджів. Це мій улюблений рецепт натурального, живого та дуже смачного напою, який нагадує той самий квас із жовтих бочок із дитинства.
Інгредієнти:
- житній темний хліб на житній заквасці з солодом – 1 шт.
- 10 л води теплої (фільтрована або якщо з крану то кип’ячу і даю охолонути)
- 500 г цукру (буде краще коричневий)
- 100 г активної житньої закваски
- 60 г світлих родзинок (якщо покупні, промиваю декілька разів)
Приготування:
Оскільки я хочу отримати темний квас, використовую темний житній хліб. Нарізаю його невеликими скибочками та добре підсушую в духовці при температурі 220 градусів до стану сухариків. Частина сухарів має навіть трохи підгоріти, саме це надає майбутньому квасу красивого карамельного кольору, насиченого аромату та густої піни.
Наливаю у велику каструлю теплу воду температурою близько 35 градусів. Додаю цукру та висипаю всі підготовлені сухарики. Потім додаю активної житньої закваски та ретельно перемішую, щоб вона повністю розчинилася у воді. Після цього всипаю світлих родзинок і ще раз усе перемішую. Накриваю каструлю кришкою та залишаю на бродіння. При температурі близько 21 градуса процес триває приблизно 72 години, а якщо в приміщенні понад 25 градусів, достатньо 48 годин. Раз на добу я перемішую сусло. Готовність визначаю за смаком: солодкість поступово зменшується, а характерний квасний смак стає більш вираженим.
На третю добу я проціджую квас через сито та марлю, відокремлюючи рідину від сухарів і родзинок. Розливаю напій у чисті скляні пляшки об’ємом 0,5 або 1 літр, які обов’язково мають герметично закриватися. Наповнені пляшки залишаю при кімнатній температурі ще на 8–10 годин, щоб усередині накопичився природний газ.
Потім переставляю пляшки у холодильник мінімум на 48 годин для охолодження та дозрівання. У мене квас стояв у холодильнику 3 дні, і результат перевершив усі очікування. Напій вийшов темний, насичений, з красивою високою піною та приємним хлібним смаком. На дні утворюється невеликий осад, і це абсолютно нормально для живого натурального квасу. У холодильнику він може зберігатися до двох тижнів, хоча зазвичай випивається набагато швидше. У спекотний літній день келих такого холодного домашнього квасу чудово втамовує спрагу та дарує справжнє задоволення.
Рецепт з каналу “СТАРШИЙ НА КУХНІ”