Готую улюблені штурханці з м’ясною начинкою — страва, яку готували ще наші бабусі! Моя одна з моїх найулюбленіших традиційних страв з дитинства!
Інгредієнти:
Картопляне тісто:
- 1 кг вареної картоплі
- 2 яйця
- сіль за смаком
- 1|4 частина картопляний крохмалю від об‘єму картоплі
Начинка:
- 500 г м‘ясного фаршу
- 1-2 цибулини
- сіль, перець до смаку
- 200 г підчеревини (для подачі)
- зелень (для подачі)
Приготування:
Начинка:
М’ясо беру будь-яке — свинину, яловичину або курятину, а інколи поєдную кілька видів. Цибулю дрібно нарізаю кубиком. Частину цибулі обсмажую на невеликій кількості олії до золотистого кольору, додаю перекручене м’ясо, солю, перчу та смажу до повної готовності. Потім трохи охолоджую фарш і для ніжнішої структури перебиваю його блендером.
Картопляне тісто:
Відварену картоплю розминаю товкачкою та залишаю трохи охолонути. Охолоджену картоплю умовно ділю на 4 частини та одну частину забираю. Додаю яйця, сіль, а порожнє місце заповнюю картопляним крохмалем. Замішую м’яке, трохи липке тісто. Робочу поверхню присипаю крохмалем або борошном і викладаю тісто. Руками, припиленими борошном, відщипую шматочки тіста, формую коржик, кладу всередину м’ясну начинку та ретельно защипую краї. Потім круговими рухами між долонями надаю штурханцям овальної форми, хоча можна робити і круглі.
Готові заготовки викладаю на дошку, застелену пергаментом, щоб вони не злипалися. У великій каструлі доводжу воду до кипіння, трохи підсолюю та обережно опускаю штурханці. Вода повинна лише злегка булькати, а не сильно кипіти, інакше ніжне тісто може пошкодитися. Варю їх невеликими порціями в один шар. Після того як штурханці спливуть на поверхню, даю їм покипіти ще 2 хвилини та виймаю шумівкою. Незважаючи на м’яке тісто, вони чудово тримають форму й не розварюються.
Готую засмажку. З підчеревини знімаю шкірку, нарізаю її пластинами шириною приблизно 1 см, а потім невеликими кубиками. Викладаю все на холодну сковорідку й поступово витоплюю жир. Коли шкварки гарно зарум’яняться, додаю другу частину нарізаної цибулі та обсмажую до насиченого золотистого кольору.
Готові штурханці поливаю засмаженими шкварками з цибулею та посипаю зеленню. Колись на весіллях у наших краях їх подавали з грибною підливою, але мені найбільше смакує саме зі шкварками. Такі штурханці виходять неймовірно ніжними, ситними й по-справжньому домашніми.
Рецепт з каналу “Бабусині Рецепти”