У літній сезон я найчастіше готую саме такі котлети, адже вони завжди виходять надзвичайно соковитими, ніжними та ароматними. Секрет дуже простий — я додаю до фаршу сезонні овочі. Сьогодні використовую молодий кабачок. Овочі практично не відчуваються у готовій страві, зате надають неймовірної соковитості.
Інгредієнти:
- фарш – 750 г (у мене свинячий)
- хліб – 5 шт.
- сіль, перець – за смаком
- цибуля – 2 шт.
- часник -3-5 зуб.
- яйця – 2 шт.
- кабачок – 300 г
Додатково:
- цибуля – 1-2 шт.
- лавровий лист
- кілька горошин запашного перцю
- 50–70 мл гарячої води
Приготування:
До свинячого фаршу додаю скибочки хліба, попередньо замоченого у воді, сіль та мелений перець за смаком. Також натираю на дрібній тертці цибулини та кілька зубчиків часнику. У котлети я зазвичай не додаю цілі яйця, а використовую лише жовтки, які допомагають зберегти всі соки всередині під час смаження. Окремо натираю на дрібній тертці кабачки, злегка відтискаю зайву рідину і додаю до фаршу. Після цього добре вимішую масу та трохи відбиваю її, щоб котлети вийшли ніжними та пишними.
Перед формуванням котлет я збиваю білки виделкою в окремій мисці. Руки змочую в білку, формую котлети бажаного розміру та одразу викладаю на добре розігріту сковорідку. Завдяки такому способу котлети не тріскаються, не розвалюються і залишаються рівними та красивими. Обсмажую їх до рум’яної скоринки з обох боків.
Поки котлети смажаться, у каструлю нарізаю цибулю, додаю лавровий лист і кілька горошин запашного перцю. Готові котлети перекладаю в каструлю, вливаю гарячої води, накриваю кришкою та тушкую на маленькому вогні 15–20 хвилин. Час тушкування залежить від виду фаршу, але для свинячого цього цілком достатньо.
Готові котлети виходять дуже м’якими, пухкими та неймовірно соковитими. Навіть після розрізання видно, скільки ароматного соку залишається всередині.
Рецепт з каналу “Кухонні турботи”
