Якщо ви думаєте, що вже куштували найсмачніші деруни, то сьогодні я вас здивую, бо готую справжні карпатські деруни. Страва виходить настільки ситна й апетитна, що її сміливо можна подавати навіть на святковий стіл.
Інгредієнти:
Деруни:
- Картопля 3–4 шт.
- Цибуля 0,5 шт.
- Яйце 1 шт.
- Сіль, перець за смаком
- Борошно 1 ст. л.
Начинка:
- Куряче філе 200 г
- Цибуля 0,5 шт.
- Сіль, спеції (каррі або паприка) за смаком
- Олія для обсмажування
- Сир твердий за смаком
Грибна підлива:
- Печериці 150 г
- Цибуля 0,5 шт.
- Сіль, мускатний горіх, сушений часник за смаком
- Вершки (15–20%) або сметана 150 мл
- Вершкове масло 20 г
Приготування:
Деруни:
Картоплю натираю на дрібній тертці, також натираю цибулю, це можна зробити і у блендері. Потім вбиваю яйце, сіль, перець та підсипаю борошно та все добре перемішую до кремової однорідної консистенції. На великій добре розігрітій сковорідці з олією формую великий дерун. Смажу його на невеликому вогні під кришкою, щоб він добре приготувався всередині та став золотистим зовні. Наприкінці кришку знімаю, щоб скоринка стала ще хрусткішою.
Начинка:
Дрібними кубиками нарізаю куряче філе та обсмажую його на середньому вогні з невеликою кількістю олії. Коли м’ясо злегка підрум’яниться, додаю дрібно порізану цибулю, сіль, чорний перець і копчену паприку. Головне — не пересмажити спеції, щоб вони не гірчили.
Грибна підлива:
Печериці дрібно нарізаю, цибулю півкільцями. Спочатку обсмажую цибулю на вершковому маслі. Додаю гриби, вони пускають багато вологи, тому чекаю, поки вона повністю випарується, а вже потім трішки підрум’янюю. Додаю сіль, мускатний горіх, часник і вливаю вершки. На слабкому вогні тушкую підливу до легкого загустіння.
Готовий дерун викладаю на тарілку, зверху кладу грибну підливу та соковиту курячу начинку, додаю щедро натертого сиру й обережно загортаю.
Для подачі ще кладу ложку сметани та посипаю зеленню. Страва виходить неймовірно ароматна, хрустка зовні й дуже ніжна всередині. Сир тягнеться, грибна підлива додає вершкового смаку, а курочка робить дерун по-справжньому панським. Такі деруни найсмачніші саме гарячими, хоча чесно скажу — у мене вони ще жодного разу не залишалися надовго.
Рецепт з каналу “ЇЖ з Нами”