Мій улюблений квас за 5 днів, готую дуже просто, без будь-яких проблем і лише з 3 інгредієнтів. Виходить помірно газованим і дуже смачним – бадьорим, освіжаючим!
Інгредієнти:
- суцвіття бузини – 10-15 шт.
- цукор – 0,8-1 кг
- лимонна кислота – 25 г (3 ч. л. з гіркою)
- вода – 10 л
Приготування:
Беру суцвіття білої бузини, але їх ні в якому разі не мию, щоб не змити природні дріжджі, які знаходяться на квітах. Саме тому бузину я збираю тільки в чистих місцях, подалі від доріг і виробництв. Квіти я перебираю, забираю листочки та все зайве, а якщо бузина вже давно цвіте, обов’язково перевіряю, щоб не було зелених ягід, адже вони отруйні й для рецепта не підходять. В каструлю я наливаю холодну воду, додаю цукор, квіти бузини та лимонну кислоту.
Потім я накриваю майбутній квас марлею або тонким тюлем і залишаю для бродіння приблизно на добу. Температура в кімнаті не повинна бути нижчою за 18 градусів, але й надто сильна спека теж небажана, приблизно 23 градуси. Через 30 годин я проціджую напій і розливаю по пляшках для карбонізації. Пляшки я заповнюю лише на 75–80% об’єму, потім трохи стискаю їх руками, випускаючи зайве повітря, і щільно закручую кришками. Так я залишаю місце для вуглекислого газу, який буде утворюватися під час карбонізації, і пляшки не так сильно роздуває.
Після цього я прибираю квас у льох або будь-яке прохолодне місце й кладу пляшки горизонтально. Найкраща температура для карбонізації такого квіткового квасу — від 12 до 16 градусів.
Про квас я забуваю на 5–7 днів, а потім перевіряю результат. Пляшки з квасом на холодній воді та лимонній кислоті в мене добре роздуло, а це означає, що бродіння пройшло успішно. Якщо пляшки роздуло раніше, ніж через 5 днів, я все одно даю квасу настоятися повний час, адже саме тоді він виходить помірно газований, дуже освіжаючий, натуральний і справді смачний. Якщо ж хочеться ще більш газованого напою, я залишаю його в прохолодному місці ще на 2 дні. Зберігати такий бузиновий квас можна в холодильнику.
Рецепт з каналу “Cookish”