Сьогодні я готую дуже ароматне і ніжне варення з ревеню, яке виходить густе, з приємною кислинкою і без довгого варіння. Наше улюблене!
Інгредієнти:
- Ревінь — 500 г (вага очищеного)
- Цукор — 500 г (пропорція 1:1)
- Лимон (сік і цедра) — за бажанням
Приготування:
Обираю тонкі стебла ревеню, приблизно в півтора пальця товщиною, бо вони ніжніші й менш волокнисті. Я швидко мию їх, злегка обрізаю краї і легко очищаю від шкірки — вона знімається буквально за хвилину навіть без ножа. Потім нарізаю шматочками приблизно по 1–1,5 см і одразу змішую з цукром, щоб ревінь почав пускати сік. Я добре перемішую і залишаю при кімнатній температурі на 8–12 годин, найзручніше — на ніч. Уже через кілька годин видно, як виділяється багато сиропу.
Потім я відціджую цей сироп через друшляк, даю йому стекти кілька хвилин і ставлю на середній вогонь. Після закипання уварюю сироп приблизно 5–7 хвилин, поки він не стане світло-янтарного кольору і трохи не загусне. Після цього додаю до нього сік і натерту цедру лимона, а також повертаю шматочки ревеню назад у каструлю.
Далі я знову ставлю все на середній вогонь і варю ще 5–7 хвилин після закипання, інколи помішуючи і за потреби знімаючи піну. За бажанням додаю трохи імбиру або кориці — вони дуже добре поєднуються з ревенем.
Готове варення виходить красивого янтарного кольору, густе, але з цілими шматочками, ідеально підходить до млинців, оладок чи тостів. Я зберігаю його в холодильнику, і без стерилізації воно спокійно стоїть 4–6 тижнів, якщо розлити гарячим у чисту банку.
