Сьогодні готую дуже незвичайний майонез — одразу два варіанти: часниковий і цибулевий, і скажу чесно, тепер у магазині не купую, вони мої улюблені!
Інгредієнти:
Часниковий соус:
- Часник — 2 головки
- Олія — 200 мл
- Розмарин — 1 гілочка
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Чорний перець — за смаком
- Гірчиця — 0.5 ч. л.
- Лимонний сік — за смаком
- Яйця — 2 шт.
Цибулевий соус:
- Цибуля — 1 шт.
- Олія — 200 мл
- Сіль — 0.5 ч. л.
- Чорний перець — за смаком
- Лимонний сік — за смаком
- Гірчиця — 0.5 ч. л.
- Яйця — 2 шт.
Приготування:
Часниковий соус:
Беру 2 головки часнику, викладаю у сковорідку, заливаю олією, додаю розмарин і ставлю нагріватися, щоб часник буквально запікався прямо в олії. Я бачу, як він починає пузиритися — це виходить волога, і поступово він карамелізується, стає золотистим і дуже ароматним. Тримаю ще трохи до гарного рум’яного стану і вимикаю, залишаю охолоджуватися.
Потім у чашу блендера перекладаю часник разом з ароматною олією, всипаю солі, за бажанням трохи чорного перцю, додаю гірчицю, лимонного соку і вбиваю яйця. Збиваю блендером — маса дуже швидко густіє і перетворюється на ніжний, ароматний майонез.
Цибулевий соус:
Цибулю нарізаю не дуже дрібно, щоб не згоріла, викладаю у сковорідку, і теж заливаю олією. Доводжу цибулю до карамельного стану — це важливо, бо саме тоді з’являється той насичений, солодкуватий смак. Як тільки бачу гарний колір, вимикаю — гаряча олія ще доведе її до ідеалу.
Потім у чашу блендера перекладаю цибулю з олією, всипаю солі, за бажанням трохи чорного перцю, додаю гірчицю, лимонного соку і вбиваю яйця. Збиваю до однорідності, але не до кінця, щоб залишилися маленькі шматочки, вони дають особливу текстуру і смакові “вибухи”. Аромат просто неймовірний, кухня наповнюється таким теплим, насиченим запахом, що хочеться одразу куштувати.
У результаті отримую два різні, але однаково смачні соуси — один із ніжним солодкуватим часниковим смаком, інший із глибоким карамельним цибулевим відтінком.
