Сьогодні я готую улюблену моркву по-корейськи — той самий найсмачніший і ароматний рецепт, який виходить настільки соковитим, що в магазині таку закуску просто не знайти.
Інгредієнти:
- Морква – 1 кг
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Гострий перець – 0,25 ч. л.
- Коріандр – 1 ч. л.
- Чорний перець – 0,5 ч. л.
- Яблучний оцет 6% – 2 ст. л.
- Олія – 100 мл
- Часник – 5 зуб.
- Кунжут – 1 ст. л. (обсмажений)
Приготування:
Натираю моркву на тонку соломку — саме так вона краще промаринується і залишиться хрусткою. Якщо морква сухувата, я заздалегідь замочую її у холодній воді на 1–1,5 години, і тоді вона стає значно соковитішою. Додаю сіль, цукор, паприку, трохи гострого перцю (я беру менше ніж ½ чайної ложки, бо ми не любимо надто гостре), коріандр та чорного перцю. Додаю яблучного оцту і добре все перемішую, після чого залишаю моркву на 10–15 хвилин, щоб вона пустила сік і стала більш ароматною.
Поки морква настоюється, я розігріваю олію майже до кипіння. Після 15 хвилин морква стає дуже соковитою, і я додаю до неї часник, який роздавлюю через прес. Ще раз усе добре перемішую, щоб часник рівномірно розподілився. До моркви обережно виливаю гарячу олію, акуратно перемішую, щоб усе «заварилося» і спеції розкрилися. Далі додаю обсмажений кунжуту (я його підсмажую 2–3 хвилини на сухій сковороді до золотистого кольору) і знову перемішую. Саме кунжут дає той особливий горіховий смак, який робить цю моркву ідеальною.
Перекладаю моркву в контейнер або банку, щільно закриваю і відправляю в холодильник мінімум на 5–6 годин, а найкраще — на ніч. За цей час я кілька разів дістаю і перемішую, щоб маринад рівномірно розподілився. Після настоювання морква стає ще більш ароматною, хрусткою і насиченою. Вона виходить не кисла, не солона, а ідеально збалансована, з приємною гостринкою і насиченим смаком. Це та закуска, яку після першої спроби хочеться готувати знову і знову — проста, доступна і дуже смачна.
