Сьогодні я готую домашній хлібний квас — натуральний, ароматний, освіжаючий, із приємною кислинкою та природною газованістю. Мій улюблений!
Інгредієнти:
На банку 3 л:
- Житній хліб (сухарики) 300 г
- Вода гаряча 1,5 л
- Цукор 130–150 г
- Родзинки 15–20 г
- Вода тепла 2 л
- Сухі дріжджі 1-2 г
Приготування:
Беру житній хліб, у мене домашній. Нарізаю шматочками та підсушую в духовці при 200 градусах 20–25 хвилин, можна до легких підпалин, але не перепалюю, щоб квас не гірчив. Далі сухарики перекладаю в 3-літрову банку і заливаю водою температурою 60–70 градусів, щоб вона лише покрила хліб. Накриваю марлею та залишаю при кімнатній температурі на ніч. Потім добре проціджую настій через дрібне сито з марлею і відтискаю сухарики, щоб отримати весь ароматний хлібний настій.
Переливаю рідину назад у банку, додаю цукру та родзинок, перемішую і доливаю теплою водою температурою близько 50 градусів, залишаючи зверху трохи вільного місця. Додаю зовсім маленьку дрібку дріжджів. Накриваю марлею і залишаю ще приблизно на 12 годин при кімнатній температурі. Після цього пробую квас: якщо хочу більш виражену кислинку, залишаю його ще на кілька годин. Потім переливаю через лійку та дрібне сито у чисті пластикові пляшки, не наповнюючи їх доверху. У кожну додаю по 3 сухі родзинки, щільно закриваю кришками і залишаю при кімнатній температурі приблизно на 8 годин.
Я орієнтуюся на стан пляшок: коли вони стають дуже щільними від газу, переношу їх у холодильник ще на 8 годин. Після охолодження квас уже можна відкривати — він виходить ігристим, ароматним і дуже освіжаючим. Мені такий напій нагадує смак квасу з дитинства. Цей рецепт я люблю за простоту та натуральність і часто готую його влітку, адже поки випиваємо одну партію, можна одразу ставити наступну.
