Не Кляр, а “Золото” — Секрет ідеальної скоринки. Виходить як “у ресторані”

Хочу поділитися своїм улюбленим рецептом риби в клярі — виходить як у ресторані, ніжна всередині і з красивою хрусткою скоринкою.

Інгредієнти:

• 500 г риби (у мене корюшка)
• 1 яйце
• 2 ст. л. сметани
• паприка, чорний перець, сухий часник, сіль
• 2 ст. л. борошна
• 2 ст. л. крохмалю
• 1 ст. л. сильно газованої води
• 1 ст. л. горілки або коньяку (за бажанням)
• 1/4 ч. л. розпушувача
• олія для смаження

Приготування:

Беру рибку, очищаю, промиваю і обов’язково обсушую, бо зайва волога заважає кляру добре триматися. Для кляру я беру яйце, додаю сметану, паприку, чорний перець, сухий часник і сіль за смаком. Додаю борошно, крохмаль, перемішую. Я завжди додаю сильно газовану воду — вона робить кляр легким і повітряним. За бажанням вливаю ще горілку або коньяк, тоді скоринка виходить ще більш хрусткою. В кінці додаю розпушувач і швидко перемішую, не перетримуючи тісто. Кляр має бути по густоті, як на оладки. Занурюю кожну рибку в кляр, щоб вона рівномірно покрилася.

Рибку викладаю в добре розігріту олію — температура має бути середня або трохи вища, щоб скоринка одразу схоплювалася і не вбирала зайвий жир. Смажу рибу приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, не викладаю все одразу, щоб шматочки не злипалися. Готову рибу перекладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Такий кляр універсальний — я так готую не тільки корюшку, а й хек, минтай, тріску, судака чи навіть лосось. Якщо залишається кляр, я не викидаю, а обсмажую в ньому кабачки, цвітну капусту або кільця цибулі. Рибка виходить просто неймовірна — хрустка зовні і дуже соковита всередині.