Готую найсмачніший салат з буряка з квасолею та грибами. Смак чимось нагадує вінегрет, але набагато цікавіший, і ще це пісний рецепт, який подобається усім!
Інгредієнти:
- Буряк – 2 шт.
- Квасоля – 150 г
- Печериці мариновані – 450 г (або мариную сама)
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, чорний мелений перець- за смаком
- Олія – для обсмажування
- Волоські горіхи – 30 г
- Часник – 3 зуб.
- Кріп – 1 пучок
Маринад для печериць (на 500 г):
- Олія – 7 ст. л.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Чорний перець горошком – 20 шт.
- Часник – 3 зуб.
- Сіль – 2 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Куркума дрібка
- Оцет – 5 ст. л.
Приготування:
Беру буряки, добре мию і ставлю варитися просто в шкірці — її ні в якому разі не знімаю, так буряк виходить соковитіший і смачніший. Паралельно варю квасолю, попередньо добре промиваю під холодною водою. Якщо вода жорстка, краще замочити квасолю на ніч, бо у м’якій воді вона вариться приблизно 1 годину, а в жорсткій може готуватися значно довше. Головне — не переварити, тому я періодично пробую, щоб вона залишалася цілою і не розповзлася. Коли буряк зварився, я одразу заливаю його холодною водою — так він перестає готуватися і чудово чиститься. Нарізаю буряк кубиками приблизно 1 на 1 см.
Маринад для печериць:
Тепер готую мариновані печериці, у мене сирі гриби, ви можете одразу брати мариновані з магазину. У каструлю наливаю 5 столових ложок олії, додаю кілька маленьких лаврових листочків, гвоздики, горошин чорного перцю та зубчики часнику, які нарізаю дрібно. Доводжу до кипіння, додаю 1 чайну ложку солі, цукру та куркуми — вона дає гарний колір, але з нею потрібно бути обережними. Якщо гриби великі — розрізаю навпіл, якщо маленькі — залишаю цілими. Проварюю їх спочатку 5 хвилин під кришкою на дуже повільному вогні, потім додаю ще 1 чайну ложку солі, трохи цукру, оцту і ще 3 столові ложки олії. Варю ще 10 хвилин — грибочки виділяють багато соку і готуються у власному маринаді. Залишаю їх повністю охолонути в рідині, так вони ще більше насичуються смаком.
Цибулину нарізаю великими шматочками та обсмажую на добре розігрітій олії 4–5 хвилин на сильному вогні без кришки, щоб вона саме підсмажилася, а не тушилася. Наприкінці додаю дрібку солі та чорного перцю.
У миску викладаю буряк, додаю квасолю, нарізані навпіл гриби, обсмажену цибулю разом із невеликою кількістю олії зі сковорідки. Додаю волоські горіхи, які теж нарізаю крупно, щоб вони відчувалися, часник видавлюю через прес і пучок дрібно нарізаного кропу.
Усе добре перемішую, куштую і за потреби доводжу до смаку сіллю та перцем. Салат виходить яскравий, насичений, ароматний. Це ніби вінегрет, але зовсім інший — більш глибокий, із грибною ноткою та хрумкими горіхами. Дуже смачно, справді смачно! Обов’язково спробуйте приготувати!
