Сьогодні я готую найніжніший заварний крем, який ідеально підходить для тортиків, бісквітів, рулетів, еклерів та багатьох інших десертів. Він настільки смачний, що його хочеться їсти просто ложкою.
Інгредієнти:
- 500 мл молока (2,5–3,2%)
- 2 яйця
- 100–120 г цукру (за смаком)
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 8–10 г ванільного цукру
- 150 г вершкового масла (кімнатної температури)
Приготування:
Беру молоко, майже все виливаю в каструлю, а приблизно 50–100 мл залишаю окремо. Молоко в каструлі ставлю нагріватися. Тим часом у миску розбиваю яйця й спочатку лише злегка перемішую їх вінчиком, щоб жовтки не згорнулися грудочками після додавання цукру. Далі всипаю цукру — кількість регулюю на свій смак — і додаю крохмалю, який відповідає за густоту крему й водночас захищає яйця від згортання. Усе ретельно перемішую до повної однорідності та вливаю ті 50–100 мл холодного молока, що залишала, щоб маса стала рідкішою і легше поєдналася з гарячим молоком.
Коли молоко в каструлі вже гаряче, але ще не кипить активно, а по краях з’являються маленькі бульбашки — це саме той момент, який мені потрібен. Я тонкою цівкою вливаю яєчно-молочну суміш у гаряче молоко і безперервно помішую вінчиком, особливо добре проходжуся по дну та кутах каструлі, щоб нічого не пригоріло. Коли крем починає густішати й з’являється легка пара, я проварюю його ще 1–2 хвилини до гарної консистенції. У гарячий крем додаю ванільний цукор і перемішую, щоб аромат рівномірно розподілився.
Потім переливаю крем у чисту суху ємність — так він швидше охолоне — і одразу накриваю харчовою плівкою в контакт, щоб не утворилася скоринка. Даю йому повністю охолонути до кімнатної температури.
Окремо у миску кладу вершкове масло кімнатної температури. Якщо масло трохи тверде, я нарізаю його кубиками, щоб воно швидше стало м’яким, але стежу, щоб не розтануло повністю. Коли заварна основа вже охолола, я знімаю плівку й переходжу до збивання масла — збиваю його міксером до білого кольору, поки воно не стане повітряним і ніжним. Періодично зупиняю міксер і лопаткою збираю масло зі стінок до центру, щоб маса була однорідною. Потім частинами додаю заварну основу кімнатної температури й акуратно з’єдную все в один гладкий, шовковистий крем.
У результаті я отримую чудовий, ніжний крем із ідеальною текстурою — гладкий, блискучий, повітряний. Він справді настільки смачний, що хочеться одразу куштувати його ложкою. Такий крем стане ідеальною начинкою для тортів і тістечок, а якщо все зробити правильно й дотриматися пропорцій, він завжди виходить бездоганним. Обов’язково збережіть цей рецепт, адже він точно стане одним із ваших улюблених.
