Сьогодні готую а-ля котлети — саме такі, які моя сім’я любить найбільше. Вони виходять соковиті навіть холодними, і весь секрет тут в одному простому інгредієнті.
Інгредієнти:
- фарш – 600 г (у мене курячий)
- цибуля – 4 шт.
- картопля – 200 г
- хліб – 3 шматочки
- часник – 2 зуб.
- кисломолочний сир -150 г
- сіль/перець – за смаком
- яйце – 1 шт.
- лавровий листок – 1 шт.
- олія для смаження
Приготування:
Беру курячий фарш, додаю дві цибулини, які я заздалегідь обсмажила до м’якості й даю стекти зайвій олії. Також натираю на дрібній тертці картоплину, віджимаю від соку й кладу до фаршу. Окремо замочую шматочки білого хліба у воді, добре віджимаю і теж додаю. Далі натираю дрібно одну цибулину, додаю подрібнені зубчики часнику, усе з’єдную з фаршем і ретельно вимішую. І ось той самий інгредієнт, який робить котлети неймовірно соковитими — кисломолочний сир. Я просто розминаю його руками і додаю до фаршу, нічого не перебиваю блендером, бо під час приготування сир повністю зникає, а соковитість залишається. Солі й перцю додаю за смаком. До курячого фаршу додаю жовток, а яєчний білок окремо розбиваю в миску — саме в ньому я обкачую котлети перед смаженням. Білок ніби запечатує м’ясо, і весь сік залишається всередині.
Формую котлети щедрі, не дрібні, злегка змочую руки водою, обвалюю кожну в білку і викладаю на добре розігріту сковорідку з олією.
Коли кладу котлети, не рухаю їх, поки вони добре не підсмажаться знизу — тоді вони легко перевертаються і не рвуться. Обсмажую до рум’яної скоринки з обох боків. На дно другої чистої сковороди викладаю обсмажену цибульку і лавровий листок — це моя улюблена “цибульна подушка”, вона дає аромат і смак. Перекладаю готові котлети, доливаю трохи води, щоб лише покрило дно, накриваю кришкою і тушу приблизно 20 хвилин на слабкому вогні.
Готові котлети неймовірно м’які, соковиті, буквально розпадаються на волокна, а зверху навіть видно, як виступає сік. Сир зовсім не відчувається, але саме він робить їх такими ніжними. Подавати люблю з пюре, домашнім кетчупом або просто зі свіжим салатом.
