«Сільські вареники» на особливому тісті — дуже їх люблю. Цей рецепт мало хто памʼятає

Сьогодні готую вареники й замішую тісто за своїм давнім, перевіреним роками рецептом — простим, але дуже вдалим. Вареники виходять гарні, добре зварювалися, не розлазилися й залишалися м’якими.

Інгредієнти:

Тісто:

• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 600 г (~50 г борошна за потреби)
• Вода тепла — 250 мл
• Сіль — 1 ч. л.

Начинка:

• 600 г кисломолочного сиру
• 1 ч. л. солі (за смаком)
• 1 яйце + 1 жовток

Для подачі:

• вершкове масло (розтоплене)
• сметана

Приготування:

Тісто:

Яйце трохи збиваю, щоб білок добре з’єднався, додаю до борошна, вливаю теплу воду й одразу солю. Тісто замішую не туге, м’яке — саме таке, як треба для вареників. Якщо бачу, що переборщила з водою, підсипаю ще приблизно 50 г борошна. Готове тісто виходить м’яке, податливе й приємне на дотик. Я кладу його в пакет і залишаю відпочити хоча б на 20–30 хвилин, а за цей час ще пару разів обминаю — тоді воно стає еластичне й дуже гарно розкачується.

Начинка:

Беру кисломолочний сир, трохи сухуватого — саме такого, як треба для вареників. Додаю солі, щоб не пересолити, вбиваю яйце і ще жовток. Все добре перемішую виделкою, пробую на сіль. Начинка має бути густенька, щоб сир добре тримався всередині й не витікав. За бажанням можна зробити солодкий варіант — просто додати цукор.

Тісто ділю на невеликі шматочки, кожен розкачую в тонкий пласт, вирізаю кружечки й викладаю начинку. Я люблю спочатку розкласти сир на всі кружечки, а вже потім ліпити вареники — так швидше й зручніше. Краї добре заліплюю, тісто чудово тягнеться і не рветься.

Частину вареників варю одразу, а решту залишаю для заморозки. Кидаю вареники в киплячу підсолену воду, варю недовго — як тільки спливли й добре прокипіли, цього достатньо, сир уже готовий. Виймаю вареники шумівкою, перекладаю в миску й поливаю розтопленим вершковим маслом.

Подаю вареники гарячими, зі щедрою ложкою густої домашньої сметани. Вони виходять рівненькі, цілі, не розварені й дуже смачні. Спробуйте і ви, бо це справді смачно, швидко і без зайвого клопоту.