Сьогодні запрошую до себе на кухню, варю простий, домашній гороховий суп — такий, як ми всі знаємо з дитинства. Ділюся своїм улюбленим варіантом!
Інгредієнти:
- копчені ребра -250-350 г
- горох – 250 г (замочити на 5 годин)
- картопля – 200-250 г
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1-2 шт.
- олія – 2-3 ст. л.
- сіль/перець – за смаком
- лавровий лист – 1шт.
- зелень
Приготування:
Горох я замочила заздалегідь — години на 4–5, щоб він швидше і краще зварився. Реберця нарізаю шматочками, заливаю водою і варю приблизно 20–25 хвилин. Тим часом зливаю воду з замоченого гороху і додаю його до реберець — далі все вариться разом до готовності. Поки горох і м’ясо киплять, готую овочі. Беру картоплю, цибульку і моркву. Картоплю нарізаю кубиками і обсмажую на добре розігрітій олії до рум’яної скоринки — так суп виходить значно смачніший і ароматніший. Потім додаю подрібнену цибулю, доводжу її до прозорості, не засмажую, і всипаю терту на дрібній тертці моркву. Овочі тримаю на вогні, поки морква не стане м’якою, солю за смаком і знімаю з плити.
Коли горох уже добре розварився, дістаю реберця, відділяю м’ясо від кісток, нарізаю і повертаю назад у каструлю. Частину гороху перебиваю блендером — не до пюре, а так, щоб суп був і густий, і з текстурою. Після цього додаю всі підсмажені овочі й даю супу прокипіти ще хвилин 10–15, поки картопля повністю не дійде. За цей час пробую на сіль і доводжу смак до ідеалу.
Наприкінці додаю мелений перець або суміш перців, а лавровий лист кладу вже після вимкнення — так він дає ніжний аромат, а не різкий. Суп виходить густий, наваристий, з насиченим смаком і ароматом на всю кухню. Подаю з зеленню — петрушкою чи кропом, даю йому настоятися хвилин 10–15 і можна кликати сім’ю до столу. Ось такий гороховий суп я варю вдома — простий, перевірений і дуже смачний.
