Сьогодні я готую справжню одеську класику — млинці, маленькі, гарненькі. Результат такий, що зупинитись неможливо. Я одразу роблю подвійну порцію, бо нас у сім’ї розлітаються миттєво.
Інгредієнти:
Млинці:
- 10 яєць
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л. крохмалю кукурудзяного або картопляного
- 700 г борошна
- 1,5 л холодного молока
- 150 мл теплої води
- 50 г олії
Начинка:
- 1 кг. кисломолочного сиру
- 1 п. ванільний цукор
- 3 яйця
- 250 г цукру
- 250 г родзинок
- вершкове масло розтоплене 82% (для змащування)
Приготування:
Млинці:
У велику миску розбиваю яйця, додаю солі, цукру, швидко перемішую і всипаю крохмаль. Далі поступово додаю просіяне борошно, вливаю молоко і ще теплої води, як мене вчила мама. Обов’язково додаю олію. Тісто виходить гладке, без грудочок, еластичне, і я даю йому постояти хоча б 15 хвилин — тоді млинці не прилипають і легко смажаться. Ставлю розігріватись сковорідку для млинців і змащую її тонким шаром олії. Смажу млинчики тоненькі, рівненькі, один за одним, викладаю акуратно стопкою.
Начинка:
Беру кисломолочний сир, додаю ванільний цукор, яйця і цукор. Усе добре вимішую до ніжної маси. Окремо беру родзинки, швидко ошпарюю їх окропом буквально на кілька секунд, зливаю воду й одразу додаю гарячі родзинки до сиру — так начинка виходить особливо ніжна й ароматна. Накриваю миску й відставляю.
Тепер кожен млинець розрізаю навпіл або на менші шматочки. На кожен кладу начинку, скручую щільно рулетом і складаю в каструлю або жаростійку форму. Кожен шар щедро змащую розтопленим вершковим маслом. Накриваю кришкою або фольгою й ставлю в духовку: спочатку на 15 хвилин при 190 градусах, потім зменшую температуру до 160 і запікаю ще приблизно 45 хвилин. Загалом млинці проводять у духовці близько години.
Коли дістаю їх з духовки, це просто свято — рум’яні, ніжні, духмяні, м’якесенькі, буквально тануть у роті. Саме такі, як люблять мої діти. Маленькі, гарні, справжня домашня розкіш, від якої неможливо відірватися.
