Готую той самий домашній торт, який пекли колись на свята: з м’якими горіховими коржиками і насиченим кремом на вареному згущеному молоці. Готую його вже багато років!
Інгредієнти:
Бісквіт:
- яйця 5 шт.
- сіль щіпка
- цукор 180 г
- ванільний цукор 10 г
- борошно 170 г
- кукурудзяний крохмаль 50 г
- розпушувач 1 ч. л.
- волоські горіхи 150 г
Крем:
- сметана 20% 600 г (вага не відважена)
- варене згущене молоко 400 г
- какао 1 ст. л.
- лікер 1 ст. л. (за бажанням)
Приготування:
Бісквіт:
Горіхи я попередньо підсушила на сухій сковороді і подрібнила до дрібної крихти. Далі збиваю яйця з дрібкою солі, додаю цукор та ванільний цукор і збиваю 5–6 хвилин до повітряної світлої маси. Додаю просіяні сухі інгредієнти – борошно, кукурудзяний крохмаль і розпушувач – і половину горіхів, акуратно перемішую лопаткою знизу вгору, щоб маса залишалася пишною. Потім додаю решту горіхів і ще трохи обережно перемішую.
У форму діаметром 24 см, дно якої застелила пергаментом. Викладаю тісто у форму та ставлю у розігріту духовку при 180 градусах на 30–40 хвилин. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою, після чого даю бісквіту 10 хвилин постояти у формі, акуратно відділяю ножем від країв і перекладаю на решітку остигати до кімнатної температури. Бісквіт можна приготувати заздалегідь, загорнути у плівку і залишити в холодильнику на кілька годин або на ніч – тоді з ним буде зручно працювати і він не кришиться. Бісквіт ділю на коржі: спершу зрізаю верхівку, щоб торт був рівним, потім розрізаю його ще раз, отримуючи три коржі і залишкову верхівку, яку я подрібню до крихти для прикраси.
Крем:
Відважую сметану і залишаю на кілька годин або на ніч, щоб стекла зайва рідина. Додаю до сметани варене згущене молоко, какао та трохи лікеру і збиваю спершу на невеликій швидкості міксера, потім на великій, поки крем не стане густим і насиченим.
Збираю торт: на піднос викладаю перший корж, покриваю кремом, рівномірно розподіляю шпателем, накриваю другим коржем, знову крем, і третім – залишаю частину крему для боків та прикраси. Коржі не потребують додаткової просочування, крем добре зволожує бісквіт, торт виходить соковитим і ніжним.
Для прикраси я посипаю боки і трохи зверху крихтою з верхівки бісквіта, верх можна залишити природним, без вирівнювання – так він виглядає більш домашньо й апетитно. Торт ставлю в холодильник на кілька годин або на ніч, потім нарізаю порційно і насолоджуюся. Виходить неймовірно смачний, соковитий і ароматний горіховий торт, який підійде і для сімейного чаювання, і для гостей.
