Печиво родом із дитинства. Пам’ятаю, як колись не обходилось чаювання без цього десерту, і з’їдалося воно першим! Ділюсь улюбленим рецептом!
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно – 600 г + 50 г
- Сіль – щіпка
- Цукор – 150 г
- Вершкове масло холодне (або маргарин) – 200 г
- Яйця – 2 шт.
- Ванільний цукор – 1 п.
- Молоко – 125 мл
- Розпушувач -1 ст. л. (12 г)
Крем:
- Вершкове масло м’яке – 100 г
- Варене згущене молоко – 2 б.
Для обвалювання:
- Вершки 30% – 150-200 г
- Крихта від печива
Приготування:
Тісто:
У миску всипаю половину від загальної кількості просіяного борошна, додаю щіпку солі та трішки цукру із загальної кількості — так крихта краще перетирається. Беру холодне вершкове масло і натираю його на терці просто в борошно, перетираю руками все разом до дрібної крихти. В результаті має вийти пухка масляна крихта. В іншу чисту миску розбиваю яйця, додаю щіпку солі, ванільний цукор і увесь звичайний цукор, збиваю міксером до посвітління та збільшення в об’ємі. Вливаю молоко кімнатної температури й ще збиваю приблизно пів хвилини. Додаю розпушувач, перемішую. Додаю масляну крихту, трохи перемішую і всипаю решту борошна. Замішую тісто руками на поверхні, добре вимішую — воно має бути м’яке, ледь-ледь липнути до рук, але не залишатися на них. Загортаю у харчову плівку і кладу в холодильник хоча б на 30 хвилин або на 1 годину.
Ділю тепер тісто на дві частини, кожну розкачую в пласт товщиною приблизно 8–9 мм. Деко застеляю пергаментом. Беру круглу форму діаметром 5 см (можна використати маленьку чарку) і вирізаю кружальця. Залишки тіста знову збираю, розкачую і пускаю в роботу. Викладаю заготовки на деко і випікаю при температурі 180 градусів приблизно 25 хвилин, але орієнтуюся на свою духовку. Печиво має вийти золотистим. Ще теплим перекладаю його в миску, а на тому ж пергаменті випікаю наступну порцію.
Поки печиво тепле, ложкою роблю в кожному круглий отвір — саме теплим, бо якщо охолоне, може потріскатися. Крихту, що вийшла, я не викидаю — вона знадобиться для обсипання.
Крем:
Беру м’яке вершкове масло і збиваю міксером до пишності, додаю варене згущене молоко. Збиваю ще приблизно хвилину до однорідності — крем виходить густий, ніжний, ароматний. Крем перекладаю в кондитерський мішок і наповнюю серединки, з’єдную дві половинки й щільно притискаю.
Крихту подрібнюю блендером. Далі занурюю кожне печиво у вершки, або ж можна використати розтоплене вершкове масло, і добре обвалюю в крихті. Даю печиву трохи «відпочити» — і можна насолоджуватися. Воно виходить неймовірно ніжне, ароматне, з тим самим смаком дитинства. Ніхто не залишиться байдужим, перевірено роками.
