Сьогодні я готую незвичайні пиріжки з дуже цікавою начинкою — такі, що інтригують з першого укусу. Ароматні, м’які, пишні та дуже соковиті — такі пиріжки зникають зі столу швидше, ніж встигають охолонути!
Інгредієнти:
Тісто:
- пахта – 250 мл. (250 мл теплого молока + 2 ст. л. лимонного соку) (або кефір)
- цукор – 1 ч. л.
- сіль – 0,5 ч. л.
- дріжджі живі – 20 г
- борошно – 650 г
Начинка:
- зелена цибуля – 1 пучок
- помідор – 1 шт.
- яйця – 5 шт.
- сіль – 0,5 ч. л.
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
- олія – 1 ч. л. (для обсмажування)
Приготування:
Тісто:
Пахта в мене тепла, я готую її просто: до теплого молока додаю лимонного соку, і одразу починається процес згортання — саме так і виходить пахта. У глибоку суху миску виливаю пахту, додаю цукру і солі. Беру живі дріжджів, легко кришу їх руками прямо в миску. Все перемішую вінчиком до однорідності. Випічка на ній завжди ніжна, м’яка і повітряна. Далі я в три заходи просіюю борошно і замішую м’яке тісто, яке не липне до рук. Спочатку працюю вінчиком, а потім руками — буквально 5 хвилин, і тісто вже готове. Перекладаю його назад у миску, щільно накриваю і ставлю в тепле місце на 30–40 хвилин, щоб воно збільшилося у 2–3 рази.
Начинка:
Беру свіжу зелену цибулю, мию, обсушую і дрібно нарізаю. Далі великий помідор — розрізаю його навпіл, кожну половинку нарізаю тонкими смужками, а потім дрібними кубиками. В окрему миску розбиваю яйця, додаю сіль і чорний мелений перець за смаком і швидко збиваю вінчиком до однорідності, буквально хвилинку. На сковороду з товстим дном вливаю олію, добре розігріваю і виливаю яйця. Обсмажую їх на вогні трохи нижче середнього 2–3 хвилини, щоб вийшов яєчний млинець. Готовий млинець перекладаю в миску, лопаткою роздрібнюю на невеликі шматочки, додаю помідор і зелену цибулю та все добре перемішую — ось така незвична, але дуже смачна начинка.
Тісто тим часом чудово підійшло — воно рихле, пухке й ніжне. Я викладаю його на килимок, трохи обминаю, скочую в ковбаску і ділю на 12 рівних частин. Кожен шматочок скочую в кульку і відставляю. Для формування беру одну кульку і розкачую в пласт приблизно 15 см у діаметрі — тісто настільки м’яке, що легко тягнеться навіть пальцями. Викладаю на край 2 столові ложки начинки з гіркою, накриваю другою половинкою тіста, защипую краї, перевертаю і кінчики акуратно заправляю всередину. Пиріжок виходить пухкенький і гарний. Складаю їх на дошку, змащену олією, і даю трохи підрости.
Смажу пиріжки у добре розігрітій олії, її в мене пішло приблизно 350 мл. Обсмажую з обох боків по 2 хвилини, начинка ж уже готова, тому все відбувається дуже швидко. Підливаю гарячу олію зверху на пиріжки — так вони стають ще пишнішими, рум’яними й просто на очах піднімаються.
Готові пиріжки викладаю на тарілку з серветками, щоб увібрався зайвий жир. Подаю їх гарячими, зі свіжою домашньою сметаною — це неймовірно смачно. Обов’язково спробуйте, ці пиріжки точно вас здивують.
