Сьогодні хочу поділитися рецептом закарпатських кіфликів з горіховою начинкою. Це дуже проста в приготуванні випічка. Тісто багатошарове, смачне і дуже пасує з горіховою начинкою, але можна приготувати будь-яку начинку за вашим бажанням.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 г борошна
- дрібка солі
- 2 ст. л. цукру
- 230 г вершкового масла
- 4 жовтки
- 150 г сметани
- 50 г вершкового масла для змащування тіста
Для начинки:
- 4 білки
- 120 г цукру
- 250 г мелених горіхів
Приготування:
Для тіста беру яйця кімнатної температури й одразу відділяю білки від жовтків: білки підуть у начинку, а жовтки — в тісто. У миску висипаю борошна, додаю дрібку солі та цукру, все перемішую. Далі беру м’якого вершкового масла, нарізаю його невеликими кубиками й додаю до борошна. Усе ретельно перетираю до стану крихти — руками або в комбайні, як зручніше. До крихти додаю жовтки та сметани, і тут завжди орієнтуюся на консистенцію, бо і борошно, і кисломолочні продукти бувають різні. Якщо треба — підсипаю трохи борошна або додаю пів чайної чи чайну ложку сметани, щоб тісто добре зібралося. Перекладаю масу на стіл і вимішую до тіста, яке не липне до рук.
Готове тісто скочую у валик і розрізаю на 5 рівних частин, з кожної формую кульку. Кожну кульку розкачую в круг діаметром приблизно 20 см. Далі беру м’якого вершкового масла й змащую ним один лист, накриваю іншим і так повторюю, складаючи всі коржі один на один. Саме цей прийом і робить пісочне тісто багатошаровим. Останній лист також змащую маслом, згортаю все рулетом, загортаю в харчову плівку й відправляю в холодильник на 40–60 хвилин.
А тим часом готую начинку: білки починаю збивати на невеликій швидкості міксера, потім збільшую її й поступово додаю цукру, регулюючи солодкість на свій смак. У збиті білки всипаю мелені горіхи — у мене пекан, але чудово підійдуть і волоські — і обережно перемішую.
Коли тісто відпочило, розрізаю його на 8 частин, кожну розкачую у великий круг і ділю на сегменти. Викладаю начинку й формую рогалики— можна маленькі, можна більші, або ж нарізати тісто шматочками, розкачати в довгий овал, викласти начинку й загорнути так, щоб вийшло кілька шарів.
Випікаю при температурі 180 °C близько 40 хвилин, але завжди орієнтуюся на свою духовку, бо в мене вони рум’яняться швидше.
Готову випічку, за бажанням, посипаю цукровою пудрою. Виходить багато — вистачить і для родини, і для гостей, і навіть для сусідів. Вони ароматні, ніжні й просто тануть у роті.
