Сьогодні готую за старовинним рецептом дуже ніжне, таке, що просто тане в роті, неймовірно смачне печиво з начинкою. Продукти найдоступніші, а приголомшливий смак, здивує кожного.
Інгредієнти:
Тісто:
- борошно 200 г
- сіль щіпка
- масло вершкове холодне 100 г
- яєчні жовтки 2 шт.
- сметана 20% 50 г
Начинка:
- волоські горіхи 50 г
- яєчні білки 2 шт.
- сіль щіпка
- ванільний цукор 10 г
- лимонна кислота 1/4 ч. л.
- цукор 120 г
- кукурудзяний крохмаль 1 ст. л.
- цукрова пудра для прикраси
Приготування:
Тісто:
Змішую борошно з дрібкою солі, додаю холодне вершкове масло й перетираю все в крихту — можна руками, можна в кухонній машині. Заздалегідь відокремлюю яєчні білки від жовтків: білки відкладаю, а жовтки додаю до тіста разом зі сметаною. Швидко замішую тісто, буквально до того моменту, поки всі інгредієнти об’єднаються, збираю його в одну грудку — воно виходить м’яке, приємне на дотик. Я зважую тісто — у мене виходить приблизно 380 грамів, і щоб печиво було однакового розміру, кожен шматочок відміряю по 22 грами. Ділю тісто, скачую колобочки, викладаю їх на піднос, накриваю плівкою й відправляю в холодильник мінімум на 1 годину, а можна й на 2–3 або навіть приготувати заздалегідь.
Начинка:
Беру волоські горіхи, злегка підсушую їх на сухій сковороді й дрібно рубаю ножем. Беруся за білки: збиваю їх міксером із дрібкою солі, ванільним цукром і додаю трохи лимонної кислоти. Коли утворюється піна, поступово всипаю цукор і продовжую збивати до стійких піків, щоб маса була дуже щільна. Наприкінці додаю крохмаль, збиваю ще секунд 30 і вже в готову білкову масу всипаю подрібнені горіхи — начинка виходить густою, повітряною і дуже ароматною.
Далі беру з холодильника по одному колобочку тіста, решту тримаю в холоді, і розкачую тонкий коржик діаметром приблизно 10 см. По колу роблю надрізи, не доходячи до центру, ніби ділю на 5 пелюсток. У середину викладаю приблизно 1 повну чайну ложку начинки й починаю загортати її пелюстками — по черзі піднімаю кожен і обгортаю начинку. Тісто дуже пластичне, легко ліпиться, і в результаті виходить симпатична трояндочка. Краї можна трохи розправити, щоб начинка злегка визирала.
Усі заготовки перекладаю на деко, застелене пергаментом. Духовку заздалегідь розігріваю до 200 градусів і випікаю печиво приблизно 10-12, максимум 13 хвилин, орієнтуючись на свою духовку — важливо не перепекти, щоб воно не стало занадто рум’яним.
Коли печиво трохи охолоне, я щедро посипаю його цукровою пудрою — і все, можна подавати. Виходить дуже смачно, ніжно й святково, я б навіть сказала, що це не просто печиво, а справжнє тістечко.
