Сьогодні я готую свої улюблені тоненькі млинці — ніжні, шовкові, перевірені роками. Це той самий базовий рецепт, який у мене виходить завжди, навіть коли готую без міксера і без жодних танців з бубном.
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.
- Сіль – ½ ч. л.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Молоко 2,5-3,2% – 550 мл
- Борошно- 180 г
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г
- Олія – 3 ст. л.
- Вершкове масло розтоплене – 10 – 20 г
- Вода окріп – 100 мл
Приготування:
Беру глибоку миску, вбиваю яйця кімнатної температури, додаю солі і цукор. Вінчиком усе добре вимішую буквально хвилинку, до легкої пінки, щоб маса посвітлішала. Далі вливаю молоко кімнатної температури, але не все одразу — половину залишаю на потім, так тісто виходить без грудочок і з ідеальною текстурою. Окремо з’єдную борошно і крохмаль — саме крохмаль робить млинці еластичними і ніжними, але важливо не переборщити, інакше з’явиться зайвий присмак. Додаю суху суміш у два заходи, кожного разу добре вимішую вінчиком. Тісто виходить густувате, але саме так і треба. Тепер додаю олію для еластичності і вливаю розтоплене вершкове масло — воно дає той самий вершковий смак. І головний секрет — окріп, вливаю тонкою цівкою й дуже інтенсивно вимішую, після чого додаю решту молока. Тісто стає рідке, майже як вершки, і я обов’язково залишаю його відпочити мінімум на 10–15 хвилин при кімнатній температурі — цей крок пропускати не можна.
Через 15 хвилин видно, як тісто стало однорідним і трошки густішим — саме те, що потрібно. Добре розігріваю сковорідку і лише перед першим млинцем злегка змащую її краплею олії. Перед кожним наливанням я перемішую тісто, щоб підняти крохмаль з дна, і тонко розподіляю його по сковороді. Смажу на вогні вище середнього — з’являються красиві дірочки, краї підрум’янюються і самі відходять. Перевертаю — і млинець виходить надзвичайно тонкий, ажурний, еластичний, без жодних проблем.
Готові млинці за бажанням змащую вершковим маслом і накриваю, щоб стали ще м’якшими. Вони смачні і гарячі, і холодні — ніжні, шовкові, майже прозорі. Це універсальний рецепт: підходить і для солодких, і для солоних начинок, нічого не рветься, не прилипає і виходить у будь-яких умовах. Я їм їх з джемом, сьогодні в мене з шовковиці, і скажу чесно — це ті млинці, які хочеться
