Сьогодні я хочу показати, як готую дуже смачний універсальний крем, який чудово тримає форму, виходить ніжний, повітряний і, звісно ж, дуже смачний. Готується він буквально за 5 хвилин і підходить і для прошарку тортів, і для прикрашання тістечок.
Інгредієнти:
- 300 г сметани (можна 20%, але краще 25%)
- 100 г цукру
- 400 г вершків (33%)
- 2 ч. л. ванільного цукру
Приготування:
Одразу звертаю увагу: усі продукти мають бути дуже холодні. У миску я викладаю сметану, додаю цукру, якщо любите солодше — можна трохи більше. Добре перемішую і залишаю просто на столі, поки займаюся вершками. За цей час цукор повністю розтане і маса стане однорідною.
Тепер беру холодні вершки, кладу в окрему миску, додаю ванільного цукру для аромату, або ж можна замінити дрібкою ваніліну чи ванільним екстрактом. Починаю збивати міксером на малих обертах і поступово збільшую швидкість. Вершки збиваю до м’яких піків — час ніколи не засікаю, бо все залежить і від якості вершків, і від міксера. Орієнтуюся лише на консистенцію. Коли на поверхні вже видно чіткий малюнок від вінчиків, міксер вимикаю.
Поки збивала вершки, цукор у сметані повністю розтанув, жодних крупинок немає, маса гладенька і ніжна. Тепер я додаю сметану з цукром до збитих вершків і ще раз збиваю, вже до щільнішого стану. У мене на це йде приблизно 1 хвилина, але знову ж таки — не по часу, а по вигляду крему. Тут дуже важливо вчасно зупинитися, щоб не перебити вершки в масло. Коли крем стає густий, щільний і добре тримає форму, міксер одразу вимикаю. У результаті виходить надзвичайно ніжний, повітряний і водночас стабільний крем, який я використовую вже багато років для своїх тортів і тістечок.
Крем прекрасно тримає форму, має легку приємну кислинку від сметани і дуже ніжний вершковий смак. Готується він просто і швидко, тому сміливо беріть рецепт на замітку і обов’язково готуйте.
