Цей улюблений десерт я готую без духовки, і щоразу дивуюся, як із зовсім простих інгредієнтів виходить така ніжна, кремова смакота!
Інгредієнти:
- Печиво шоколадне – 300 г
- Цукор – 100 г
- Ванільний цукор- 1 ч. л.
- Борошно – 50 г
- Яйця – 2 шт.
- Сметана 30% – 450 г
- Вершкове масло 82% – 200 г
Приготування:
Для основи я беру 300 г шоколадного печива і подрібнюю його в крихту блендером. Пересипаю крихту в миску і додаю 100 г розтопленого вершкового масла, але не все одразу — спочатку половину, перемішую, а потім дивлюся по консистенції. Маса має бути вологою, щоб при стисканні в долоні тримала форму. Беру форму діаметром 18 см, половину крихти висипаю у форму і склянкою формую дно та бортики.
Роблю крем. Беру каструлю із товстим дном, всипаю звичайного цукру, додаю ванільного цукру для аромату і борошно. Вінчиком добре перемішую сухі інгредієнти, вбиваю яйця і ще раз усе ретельно вимішую, щоб маса стала однорідною. Повного розчинення цукру не чекаю, одразу додаю сметану. Якщо сметана менш жирна, то беру мінімум 20% і обов’язково зливаю зайву рідину. Усе добре перемішую і ставлю каструлю на плиту. Варю крем на мінімальному вогні, постійно помішуючи, не відходячи ні на крок. Буквально за 2 хвилини він починає густіти й закипати. Як тільки з’являються перші бульбашки, проварюю крем 40 секунд — не більше — і знімаю з вогню. Крем стає густий, гладкий, дуже ніжний. Відразу накриваю його харчовою плівкою в контакт, щоб плівка торкалася поверхні, залишаю на 5–10 хвилин охолонути, а потім ставлю в холодильник до повного охолодження. Коли крем холодний, беру 100 г вершкового масла, нарізаю кубиками і збиваю міксером 2–3 хвилини до світлого, пухкого стану. Далі поступово, у 4–5 заходів, додаю заварний крем до масла і кожного разу добре збиваю. Крем виходить густий, стабільний, шовковистий — саме такий, як треба для цього торта.
Тепер у форму викладаю весь крем, акуратно розрівнюю, а зверху засипаю другою половиною крихти, злегка притискаю. Накриваю форму плівкою і ставлю в холодильник мінімум на 2 години для стабілізації.
Через 2 години торт ідеально тримає форму, крем щільний, але дуже ніжний. Акуратно знімаю кільце, нарізаю — і в розрізі він просто шикарний: рівні шари, крем як шовк, основа м’яка, але не розсипається. На смак це справжнє задоволення — вершковий аромат, ніжна текстура, нічого зайвого. Такий тортик легко подати і на свято, і до кави, а готується він швидко й без випічки. Обов’язково приготуйте — це той випадок, коли домашній десерт смакує не гірше, ніж у кав’ярні.
