Сьогодні я готую мінібулочки з сиром — невеликі, акуратні, дуже зручні і формувати, і їсти. Вони виходять пухкі, ніжні, м’які, і що для мене особливо важливо — зовсім не черствіють. Навіть наступного дня залишаються такими ж апетитними, ніби щойно з духовки. А фінальний штрих у вигляді легкої солодкої глазурі робить їх просто неймовірно смачними.
Інгредієнти:
Дріжджове тісто:
- молоко тепле – 200 мл
- дріжджі живі – 18 г
- цукор – 100 г
- сіль – 0,5 ч. л.
- ванілін – щіпка
- яйце – 1 шт.
- вершкове масло (розтоплене) – 50 г
- борошно – 450-470 г
Начинка:
- сир кисломолочний (5-9%) – 540 г
- ванілін – щіпка
- цукор – 70 г
- кукурудзяний крохмаль – 10 г
- жовток – 1 шт.
Для змащування:
- жовток – 1 шт.
- молоко – 1 ст. л.
Глазур:
- цукрова пудра – 150 г
- молоко – 2-3 ст. л.
Приготування:
Дріжджове тісто:
Роблю спочатку опару. У миску я вливаю тепле молоко, додаю дріжджі і 1 столову ложку цукру з загальної кількості. Добре перемішую вінчиком, щоб дріжджі повністю розчинилися, додаю 4-5 столових ложок просіяного борошна з загальної кількості і доводжу опару до консистенції сметани. Накриваю миску рушником і залишаю в теплому місці приблизно на 30 хвилин, доки опара не стане повітряною, з дрібними бульбашками. Потім обережно її осаджую і додаю решту цукру, солі, дрібку ваніліну, яйце і розтопленого та повністю охолодженого вершкового масла. Борошно додаю частинами, щоразу добре вимішуючи, щоб тісто вийшло еластичним, м’яким і не забитим. Вимішую тісто 5–8 хвилин, поки воно не стане гладким і перестане липнути до рук. Формую кулю, кладу її в злегка змащену олією миску, накриваю пакетом і рушником та залишаю в теплі на 1–1,5 години, доки тісто не збільшиться вдвічі.
Начинка:
До сиру додаю дрібку ваніліну, цукру, крохмаль і жовток, ретельно все перетираю до однорідності. Якщо хочу зовсім кремову текстуру — пробиваю масу блендером.
Коли тісто добре підійшло, я його обминаю і викладаю на присипану борошном поверхню. Розкачую в великий пласт і нарізаю на 5 смужок приблизно по 8 см завширшки. По центру кожної викладаю сирну начинку, за бажанням можна додати родзинки, в’ялену вишню, журавлину або лимонну цедру. З’єдную краї тіста, добре защипую шов і отримую довгі «ковбаски» з начинкою. Кожну перевертаю швом донизу і нарізаю на шматочки по 5 см — так у мене виходить 48 акуратних мінібулочок.
Викладаю булочки на деко з пергаментом, накриваю і залишаю на відпочинок на 20 хвилин. Потім змащую сумішшю з жовтка і молока та випікаю в духовці, розігрітій до 180 градусів, 20 хвилин.
Готові булочки трохи остуджую і покриваю глазур’ю, змішавши цукрову пудру з молоком до густої, але не рідкої консистенції. Наношу її пензликом на теплі, але не гарячі булочки, даю застигнути — і все, краса готова. Вони пухкі, повітряні, з апетитною глянцевою скоринкою, а аромат стоїть на всю кухню. Тісто вийшло ідеальне — м’яке, ніжне, дуже податливе. Я щиро раджу приготувати ці булочки з сиром і глазур’ю, бо впевнена, вони стануть улюбленими.
