Рецепт цього тіста на вареники для мене став справжнім фаворитом уже на багато років, і я щиро раджу спробувати його і вам! Це найкращий рецепт тіста для вареників, стане вашим улюбленим!
Інгредієнти:
Тісто:
- борошно – 500 г
- яйця – 1 шт.
- сіль – 0,5 ч. л.
- олія – 25 г
- окріп – 250 мл
Начинка:
- сир кисломолочний 9% – 400 г
- цукор – 3-4 ст. л.
- ванілін – дрібка
- сіль – дрібка
Для запікання в духовці:
- масло вершкове розтоплене – 40 г
- цукор – за смаком
- сметана – 100 г
Приготування:
Тісто:
Беру борошно, додаю яйце, солі і олію. Руками швидко перетираю все це в крихту — саме це дуже важливо. І тільки тепер вливаю дуже гарячу, щойно закипілу воду. Тут важливо не поспішати: якщо лити воду одразу на яйце, воно звариться. Саме завдяки цій технології тісто після заморозки не тріскається, під час варіння не розповзається і з ним надзвичайно приємно працювати — майже без підсипання борошна. Спочатку замішую тісто лопаткою, бо воно гаряче, а потім уже руками доводжу до гладкого, однорідного стану. Поверхню столу лише злегка припиляю борошном — у мене додатково пішло десь грамів 10, не більше. Орієнтуюсь завжди по тісту, бо яйця й борошно бувають різні. Готове тісто виходить м’яке, еластичне, дуже слухняне. Накриваю його харчовою плівкою і залишаю на 10–15 хвилин.
Начинка:
Беру кисломолочний сир. Обов’язково подрібнюю його до пастоподібної консистенції — через сито або м’ясорубку, блендером не перебиваю. Додаю цукру, дрібку ваніліну для аромату і обов’язково дрібку солі. Яєць у начинку не кладу, бо вони роблять її рідкою, а тут потрібна густа, зручна в роботі маса.
Тісто ділю на дві частини, розкачую приблизно до 3 мм, не надто тонко, вирізаю кружечки, викладаю щедру начинку й ліплю вареники — тісто чудово тягнеться, легко зліплюється і не рветься.
Варю вареники у добре підсоленій воді — вона має бути приємно солонувата, не для смаку, а для правильної текстури. Як тільки вони сплили, варю рівно 2 хвилини, не довше. Частину зварених можна їсти одразу, а частину я ще запікаю в духовці.
Тепер запікаю вареники. Беру глиняну форму, можна звичайну чи силіконову, змащую вершковим маслом і присипаю цукром. Частину сирих вареників викладаю у форму. Поливаю зверху ще розтопленим маслом, додаю сметану і ставлю в духовку при 160 градусах на 35–45 хвилин. Виходять неймовірно ніжні, духмяні вареники, які не розповзлись і повністю поєднали всі смаки. Це дуже смачно, по-домашньому і з любов’ю. Обов’язково приготуйте. Смачного!
