Сьогодні показую, як я готую печінку в клярі, яка виходить м’яка, ніжна і дуже соковита. Ц е неймовірно смачний рецепт, секрет у кларі!
Інгредієнти:
- Куряча печінка – 1 кг
- Яйце – 1 шт.
- Майонез – 1 ст. л. (з гіркою)
- Вода – 150 мл
- Сухий часник – 1 ч. л.
- Італійські трави – 1 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Чорний перець – 0,25 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Борошно – 7 ст. л.
- Олія – для обсмажування
- Часник – 2 зуб.
- Зелена цибуля + кінза + кріп – за бажанням
- Лаваш – за бажанням
Приготування:
Печінка в клярі має маринуватися 20-25 хвилин у холодильнику, а потім можна смажити Починаю з кляру: в миску розбиваю яйце, додаю майонез і вливаю воду. Добре все перемішую до однорідності, після чого всипаю спеції: сухого часнику, італійських трав, паприку (звичайної, не копченої), чорного перцю і солі. Ще раз злегка перемішую і починаю додавати борошно, щоб кляр був густий, але текучий, добре тримався на печінці і не стікав.
Коли кляр готовий, беру курячу печінку, добре промиту та обсушену і відправляю її в миску. Ретельно перемішую, щоб кожен шматочок був рівномірно вкритий кляром, накриваю і ставлю в холодильник на 20–25 хвилин — це обов’язково, печінка повинна промаринуватися. Через 25 хвилин перевіряю густоту: кляр трохи рідшає, тому додаю ще 1 столову ложку борошна, швидко перемішую — і консистенція стає ідеальною.
На сковороду наливаю олію, кладу 2 зубчики часнику, розрізані навпіл, і даю їм розкрити аромат. Як тільки часник підрум’янився, я його виймаю — він більше не потрібен. Викладаю печінку і смажу без кришки, на середньому вогні, приблизно по 2 хвилини з кожного боку, поки не з’явиться апетитна рум’яна скоринка. Готову печінку одразу перекладаю на серветку, щоб прибрати зайвий жир. Так само обсмажую другу порцію, за потреби додаючи трохи олії.
Поки печінка гаряча, щедро посипаю її свіжою зеленню — зеленою цибулею, кінзою та кропом — і накриваю тонким лавашем, щоб зберегти тепло й аромат. Даю постояти близько 20 хвилин, а потім подаю до столу. Усередині печінка залишається неймовірно соковитою, кляр ароматний і ніжний, страва готується швидко і виходить зовсім не жирною. Навіть ті, хто не любить печінку, після такого приготування змінюють думку. Готуйте із задоволенням, пригощайте рідних!
