Сьогодні в мене пиріжки — смажені, рум’яні, такі, що пахнуть домом ще з порога. Ділюсь найкращим та перевіреним рецептом пишного тіста, я в захваті завжди!
Інгредієнти:
- борошно – 500 г
- сіль – 1 ч. л.
- цукор – 2 ч. л.
- дріжджі живі – 20 г (7 г сухі)
- молоко тепле – 350 мл.
- олія – 2-3 ст. л.
- яйце – 1 шт.
- начинка будь-яка (в мене картопляна та м’ясна)
- олія – для обсмажування
Приготування:
Просіюю у миску борошно, роблю заглиблення у середину, туди додаю солі, цукру і дріжджів. Вливаю теплого молока, спочатку трохи — щоб дріжджі розійшлися, розтираю їх, даю хвилинку постояти й дивлюся, як з’являються бульбашки — значить, дріжджі хороші. Тоді додаю олію, вбиваю яйця й усе добре перемішую. Поступово підмішую борошно ложкою, вливаю решту молока й вимішую тісто 2–3 хвилини, знімаючи його зі стінок миски. Воно виходить м’яке, трохи липке, але не рідке — саме таке, як треба. Якщо бачу, що надто рідке, підсипаю ложку-дві борошна, якщо сухувате — додаю трохи молока або води. Наприкінці змащую тісто й краї миски ще трішки олією, щоб було зручно, накриваю тісто рушником і ставлю в тепле місце. Даю йому підійти — воно збільшується в 2–3 рази.
Начинка в мене сьогодні картопляна та м’ясна. Відварюю картоплю, товчу, додаю те, що люблю, і вона готова і для пиріжків, і для вареників. М’ясо також відварюю, перетворюю на фарш, також додаю усе за смаком. Коли тісто підійшло, змащую руки олією, ділю його на кульки — у мене вийшло 15–16 штук по 60 г. Кожну кульку трохи приплюскую руками, без качалки, кладу начинку й защипую. Тісто дуже слухняне, добре ліпиться, уже з бульбашками — живе, пухке.
Розігріваю олію на сковороді, вогонь роблю середній, щоб не горіли. Викладаю пиріжки й смажу до золотистої скоринки з обох боків. Вони на очах ростуть, стають у 2–3 рази пухкішими, рум’яні, апетитні.
Готові пиріжки м’які, з хрумкою скоринкою й щедрою начинкою всередині. Начинку можна брати будь-яку — солону чи солодку, з капустою, яблуками, грушами чи сливами. Готуються швидко, посуду мінімум, а результат такий, що хочеться пекти ще.
