Сьогодні я до вас із рецептом, який для мене пахне дитинством. Саме такі пиріжки готувала моя мама. Пиріжки виходять пухкі, з хрумкою скоринкою і майже не вбирають олію.
Інгредієнти:
Тісто:
- Тепла вода – 250 мл
- Сухі дріжджі – 10 г (живі 30 г)
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Олія – 3 ст. л.
- Борошно – 640-770 г
- Крутий окріп – 250 мл
Начинка:
- Печінка куряча – 500 г
- Цибуля – 2 шт.
- Сіль, перець – за смаком
- Картопля відварена – 6 шт.
- Масло вершкове
- Олія для смаження
Приготування:
Тісто:
Вливаю теплу воду у миску, додаю сухі дріжджі, всипаю цукру, солі та додаю олію. Все перемішую і залишаю хвилин на 10, щоб дріжджі активувалися. Далі просіюю через сито борошно і перемішую. Вливаю крутий окріп. Він вливається в борошняну масу, вона приймає весь жар на себе і швидко охолоджується до потрібної температури, тож дріжджі в повній безпеці і чудово піднімаються. Це і є головний секрет маминого тіста — воно стає еластичним, пружним і не вбирає зайву олію під час смаження. Замішую м’яке, трохи липке тісто, за потреби підсипаю ще борошно. Руки просто змащую олією, щоб тісто не липло. Ставлю його в тепле місце підходити під кришко чи плівкою.
Начинка:
Печінку обсмажую на олії до рум’яності, у мене це займає близько 7 хвилин. Нарізаю цибулю півкільцями, додаю до печінки і смажу все разом ще 3 хвилини, щоб цибуля підрум’янилася. Солі й перцю не шкодую. Даю печінці трохи охолонути, а потім подрібнюю її блендером або через м’ясорубку. Картоплю я відварила заздалегідь і зробила пюре з вершковим маслом, додаю до нього печінку й добре перемішую до однорідності — начинка готова, охолоджую її.
Тісто за цей час гарно підросло. Перекладаю його на стіл, злегка обкачую в борошні і ділю на 20 частин по 60 г. Руками розтягую кожен шматочок, викладаю начинку і добре защипую краї — тісто дуже податливе, ліпиться легко.
У сковороду наливаю олію, добре розігріваю і смажу пиріжки на середньому вогні до хрумкої золотистої скоринки.
Подивіться, які вони гарні й зовсім не жирні. Обов’язково спробуйте приготувати.
