Знаю, як приготувати геніально просто курку! Завжди готую тільки по цьому рецепту, курка запечена на солі улюблена! Роблю все максимально просто!
Інгредієнти:
- курка – 1,5-2,5 кг
- сіль – 1 кг (не йодована)
Приготування:
Курку добре обсушую паперовими рушниками, розрізаю по спинці на дві частини й розгортаю — так вона рівномірніше пропікається і виходить соковитою.
Беру стандартне деко, застеляю його папером для випічки, висипаю приблизно 1 кг звичайної солі, не йодованої, і рівномірно розподіляю по всій поверхні. Курку викладаю прямо на сіль, без жодних маринадів і спецій. Ставлю деко в добре розігріту духовку і запікаю при температурі 200 градусів. Час приготування залежить від ваги курки: для 1,5 кг достатньо 60 хвилин, для 2 кг потрібно близько 80 хвилин, у мене зазвичай виходить 1 година 30 хвилин. Уся магія тут саме в солі — вона працює як розумна губка: забирає зайву вологу і жир з поверхні, але майже не віддає сіль усередину. М’ясо виходить помірно просоленим, соковитим і з дуже чистим, насиченим смаком.
Готову курку я одразу знімаю з солі й обов’язково загортаю у фольгу хвилин на 10, щоб вона «відпочила». Після цього м’ясо стає ще соковитішим. Тепер можна нарізати й подавати до столу з будь-яким гарніром — тут уже як душа бажає. Таким самим способом я часто запікаю курячі окорочка або стегна, і смак у них зовсім інший, ніж у звичайної запеченої курки.
Сіль витягує зайву вологу, і за рахунок цього смак м’яса стає не просто соковитим, а концентрованим і дуже виразним — відчуваєш смак курки, а не маринаду. Скоринка виходить тонка, скляно-хрумка, з ідеальним натяком на сіль. Готуйте з любов’ю, а прості й розумні рецепти завжди виручають.
