Торт «Дитячий»: зробила раз — і тепер це наш сімейний “№1”. Готую на свята і просто так

«Дитячий» торт – мій улюблений та найвдаліший рецепт! Дівчатка, всі будуть в захваті, коли приготуєте цей тортик за мої рецептом!

Інгредієнти:

Морквяний бісквіт:

• Морква – 270 г
• Волоські горіхи – 70 г
• Яйця – 3 шт. (180 г)
• Цукор – 160 г
• Олія – ​​130 г
• Кокосова стружка 60 г
• Борошно – 200 г
• Розпушувач – 2 ч. л.
• Мускатний горіх – ¼ ч. л.
• Кориця – ½ ч. л.

Апельсиновий курд:

• Апельсин – 1 шт.
• Лимонний сік – 25 мл
• Цукор – 100 г
• Яйця – 2 шт. (120 г)
• Вершкове масло – 50 г

Сметанно-сирний крем:

• Сметана – 600 г 25-30%
• Вершковий крем-сир – 500 г
• Цукрова пудра – 170 г

Приготування:

Морквяний бісквіт:

Натираю моркву на дрібній тертці, можна й в подрібнювачі — як вам зручніше. Окремо подрібнюю горіхи, не надто дрібно, бо саме вони дають приємний хрускіт у морквяному торті. В окремій мисці яйця збиваю міксером до легкої піни й поступово додаю цукру, маса світлішає і збільшується в об’ємі. Далі вливаю олію, перемішую і додаю моркву, горіхи та кокосову стружку, яка робить структуру цікавішою і добре утримує вологу. В окремій мисці до борошна додаю розпушувача, мускатного горіха і кориці, усе об’єдную і обов’язково просіюю. Аромат уже на цьому етапі просто неймовірний — спеції і морква дружать ідеально. Обережно, рухами знизу вгору, втручаю суху суміш у тісто, щоб маса залишалась повітряною.

Духовку розігріваю до 180 градусів, форму беру 18 см у діаметрі. Дно застеляю фольгою, масу розподіляю порівну і відправляю випікатися. Час — від 35 до 60 хвилин, у мене бісквіти були готові за 35 хвилин, перевіряю дерев’яною шпажкою — виходить суха. Даю коржам повністю охолонути. Коржі загортаю в плівку і даю їм «відлежатися» в холодильнику 6 годин або ніч, так вони краще ріжуться і залишаються соковитими. Розрізаю коржі навпіл, у мене виходить 4 рівні частини.

Апельсиновий курд:

З апельсина знімаю цедру тонким шаром, без білого, вичавлюю сік, додаю ще лимонного соку, цукру і яйця. Все кладу каструлю з товстим дном. Варю на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння, протираю через сито і додаю вершкового масла — виходить гладкий, яскравий, кисло-солодкий курд. Ставлю в холодильник на декілька годин, а можна на ніч. Тоді перекладаю у кондитерський мішок.

Сметанно-сирний крем:

Беру сметану і обов’язково відціджую через сито (краще з марлею) мінімум 8 годин, а найкраще — на ніч. Крем готую зі крем-сиру, цукрової пудри і підготовленої сметани, збиваю міксером до густого, стійкого стану. Частину крему залишаю для декору. Перекладаю у кондитерський мішок.

Збираю торт: на підкладку трохи крему, корж, бортик з крему, шар апельсинового курду по середині — і так з кожним коржем. Фіксую кільцем з ацетатною плівкою і ставлю в холодильник для стабілізації хоча б на 20 хвилин.

Після холодильника тортик вирівнюю кремом і декорую. Я люблю прикрашати горіхами і маленькими «морквинками» з крему — виглядає дуже мило і по-домашньому. Торт виходить неймовірно м’який, соковитий, пряний, з легкою цитрусовою свіжістю від курду. Обов’язково приготуйте — рідні будуть у захваті.