Сьогодні я готую дуже м’які, пухкі пиріжки з картопляного тіста — прості, швидкі й трохи незвичні. Тісто тут особливе, бо я роблю його саме на картоплі.
Інгредієнти:
Картопляне тісто:
- 4 картоплини (560 г)
- 1 ч. л. солі
- 200 мл картопляний сік
- 1 ст. л. цукор
- 1 яйце
- 1 ст. л. сухих дріжджів (10 г)
- 5 скл. борошна (склянка 200 мл)
- 3 ст. л. олії (20 мл)
- олія для смаження
Начинки (за бажанням):
- 2 картоплі вареної
- 2 яйця варені
- 1 пучок зеленої цибулі
- сіль, перець, олія
Приготування:
Картопляне тісто:
Беру картоплю, чищу, добре мию і нарізаю шматочками. Відварюю її у воді до повної м’якості, частину відвару залишаю, а саму картоплю ще гарячою ретельно розминаю в пюре. Сіль додаю вже на цьому етапі, сюди ж вливаю гарячий картопляний відвар, додаю цукор і добре все перемішую. Коли маса стає теплою, а не гарячою, вбиваю яйце, додаю сухі дріжджі і знову добре вимішую, щоб дріжджі повністю розійшлися. Далі я поступово підсипаю борошно і замішую дуже м’яке тісто. Через картоплю воно трохи липке — і так має бути, більше борошна додавати не потрібно. Наприкінці я вливаю олію і ще раз добре вимішую, щоб тісто стало гладеньким і еластичним. Перекладаю його в змащену миску, накриваю і залишаю підходити приблизно на 40 хвилин. Тісто виходить надзвичайно ніжне, живе, м’яке, таке, що вже на дотик розумієш — пиріжки будуть, як пух.
Начинки:
Поки тісто підходить, я готую начинку. У мене сьогодні дві — з картоплі та з яйця. Я дрібно нарізаю варені яйця, додаю до них зелену цибулю, сіль, чорний перець і трохи олії. Окремо маю картопляне пюре з сіллю, перцем і зеленою цибулею. Начинки можна міняти на свій смак — м’ясо, фарш, гриби, все, що любите.
Тісто я ділю на частини, формую кульки, одразу кладу начинку, гарно защипую і надаю круглу форму. Щоб тісто не липло, руки злегка змащую олією.
Смажу пиріжки на середньому вогні в добре розігрітій олії — так вони рівномірно пропікаються, не підгорають і залишаються м’якими всередині. Вони виходять рум’яні, з легкою хрумкою скоринкою, а коли трохи постоять — стають просто як вата, м’які й ніжні.
Навіть на наступний день ці пиріжки залишаються пухкими, бо картопля в тісті робить свою справу. Діти їх обожнюють, та й дорослі не відмовляться. Готуйте вдома, пригощайте рідних і смакуйте з задоволенням.
