Сьогодні я пропоную приготувати дуже смачні й швидкі пиріжки з картоплею на бездріжджовому тісті на кефірі. Таке тісто універсальне, а готується воно з мінімального набору продуктів.
Інгредієнти:
Тісто:
- Яйце 1 шт.
- Сіль 0,5 ч. л.
- Цукор 1 ст. л.
- Кефір 250 мл
- Сметана 2 ст. л.
- Борошно 450 г +/-
- Сода 0,5 ч. л.
- Олія 2 ст. л.
Начинка:
- варена картопля 500 г
- смажена цибуля 2 шт.
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- зелень за бажанням
- олія для обсмажування пиріжків
Приготування:
Тісто:
У миску я вбиваю яйце, додаю солі та цукру, вливаю кефір, можна брати навіть той, що вже постояв, із ним тісто виходить ще кращим. Сюди ж додаю сметану будь-якої жирності й добре перемішую до однорідності. Усі інгредієнти для тіста я завжди беру кімнатної температури, а потім частинами просіюю борошно й починаю замішувати тісто, орієнтуючись не стільки на грами, скільки на консистенцію. Коли перша частина борошна вже вмішалась, підсипаю наступну, а в останню порцію додаю соду. Коли мішати лопаткою стає важко, я переходжу на руки, і щойно все борошно зволожилось, більше його не додаю, навіть якщо тісто здається липким. Вливаю олію й вимішую тісто до гладкості приблизно 3–4 хвилини. Готове тісто накриваю плівкою і залишаю відпочити на столі хвилин на 15.
Начинка:
Сьогодні в мене класичні пиріжки з картоплею: до відвареної картоплі додаю обсмажену цибулю, сіль і чорний перець за смаком, за бажанням можна всипати зелень, і все добре розминаю товкачем до ніжного пюре. Начинка виходить дуже ароматна й смачна, хоча за таким же принципом можна зробити капустяну або з яйцем і зеленою цибулею.
Тісто трохи обминаю, робочу поверхню змащую олією, бо воно доволі липке, і без борошна тут якраз найкраще — нічого не підгорятиме під час смаження. Із тіста я формую невелику ковбаску, ділю на шматочки приблизно по 55–60 грамів, кожен округляю, накриваю рушником і по черзі розтягую руками, викладаю начинку та защипую пиріжки.
Смажу їх у добре розігрітій олії на невеликому вогні, щоб вони встигли пропектися всередині й гарно надулися, приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, поливаючи зверху олією. Готові пиріжки перекладаю на серветки, і в результаті маю золотисті, пухирчасті, дуже м’які й повітряні пиріжки, які навіть наступного дня залишаються такими ж смачними.
Готуються вони буквально за пів години, а на смак нічим не гірші за дріжджові, тож обов’язково раджу спробувати. Смачного!
