Сьогодні готую міні-наполеончики — маленькі, хрумкі, такі, що рука сама тягнеться ще за одним! Дівчатка, поділюсь улюбленим рецептом!
Інгредієнти:
Тісто:
- Вода холодна 180 мл.
- Сіль 0,5 ч. л.
- Оцет 1 ч. л. (70%)
- Яйце 1 шт.
- Борошно 700 г
- Розпушувач 1 ч. л.
- Вершкове масло або маргарин 300 г
Крем:
- Вершкове масло м’яке 200 г
- Згущене молоко 300 г
- Вершки 400 г (33%)
Приготування:
Тісто:
Беру холодну воду, всипаю сіль, додаю оцет, вбиваю яйце й добре розмішую, відставляю вбік. В іншу миску просіюю борошно, додаю розпушувач, перемішую і додаю холодне масло або маргарин — важливо, щоб жир був із нормальним відсотком, тоді тісто вийде саме таким, як треба. Перетираю все в крихту, роблю заглиблення і вливаю підготовлену рідину, швидко замішую, довго не мучу тісто, бо від тепла рук воно стане м’яким. Ділю на 2 частини, присипаю борошном, розкачую у прямокутники, складаю їх конвертами в декілька шарів. Кладу тісто у пакет і відправляю у холодильник на 15-20 хвилин.
Після охолодження дістаю тісто і тонко розкачую, стараюся, щоб пласт був рівний і не товстий. Краї підрівнюю, залишки не викидаю — вони ще знадобляться. Нарізаю тісто тонкими смужками, накручую їх на фольгу або підручні трубочки, не надто щільно, бо це міні-формат. Викладаю все на деко, розігріваю духовку до 180 градусів і випікаю 25-30 хвилин до гарного золотистого кольору. Готові трубочки легко знімаються з фольги, виходять легкі, шаруваті, хрумкі. Обрізки також допікаю окремо і потім подрібнюю — вони підуть на обсипку.
Крем:
Беру м’яке вершкове масло, збиваю міксером до пишності, додаю згущене молоко і знову добре збиваю. Потім вливаю холодні жирні вершки і збиваю кілька хвилин, поки крем не стане густий, ніжний, дуже смачний, як пломбір. Перекладаю крем у кондитерський мішок, наповнюю кожну трубочку всередині, занурюю повністю трубочки в крем і обкачую в крихті з випечених залишків.
Виходять маленькі наполеончики — хрумкі зовні, ніжні всередині, дуже домашні і такі, що підходять і до свята, і просто до чаю.
