«Чарівний поцілунок» — новий український торт, в 100 раз смачніший за Наполеон і Медовик

Сьогодні в мене справжня вишукана випічка — розкішний торт із безе з горіхами та надзвичайно смачним заварним кавовим кремом. Це той випадок, коли торт виглядає святково, смакує дорого, а кожен шматочок просто тане в роті.

Інгредієнти:

На 1 корж безе (потрібно 2):

• яєчні білки 4 шт.
• сіль дрібка
• цукор 150 г
• лимонний сік 1 ч. л.
• ванільний цукор 1 п.
• кукурудзяний крохмаль 2 ст. л.
• волоські горіхи 50 г

Крем:

• яєчні жовтки 8 шт.
• борошно 50 г
• молоко 500 мл
• цукор 200 г
• розчинна кава 4 ч. л.
• масло вершкове 350 г

Приготування:

На 1 корж безе (потрібно 2):

Обережно відокремлюю білки від жовтків у чистий, сухий посуд, бо для безе це принципово важливо. До білків додаю щіпку солі, збиваю міксером до стійкої піни й тонкою цівкою підсипаю цукор. Поки міксер працює, я нарізаю волоські горіхи не надто дрібно, щоб у коржі траплялися приємні шматочки, попередньо злегка підсушені на сухій сковороді. Наприкінці збивання до білкової маси додаю лимонний сік, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль, ще зовсім трохи пробиваю міксером і лопаткою. Перевіряю безе простим способом — перевертаю миску: якщо маса тримається, значить усе готово. Обережно підмішую горіхи рухами знизу догори й викладаю безе у форму 24 см, застелену пергаментом. Випікаю в духовці при 130 градусів 2,5 години, а після випікання залишаю ще в теплій духовці, щоб корж повільно охолонув і не осів. І тільки потім дістаю і залишаю остигати при кімнатній температурі. Другий корж готую так само, не поспішаючи, бо з безе поспіх — поганий помічник. Масу для 2-го коржа готую безпосередньо перед випіканням!

Крем:

Жовтки змішую вінчиком з борошном і частиною молока до гладкої маси без грудочок. Решту молока нагріваю з цукром і розчинною кавою, доводжу до кипіння й тонкою цівкою вводжу жовткову суміш, постійно помішуючи. Заварюю крем до загустіння, накриваю плівкою в контакт і залишаю остигати. М’яке вершкове масло збиваю до пишності й по ложці додаю охолоджену кавову заварну основу, щоразу добре збиваючи. Крем виходить повітряний, ніжний, з насиченим кавовим смаком.

Збираю торт просто на тарілці: на перший корж викладаю більшу частину крему, рівняю, накриваю другим коржем, який перевертаю догори дном і зверху та з боків розподіляю решту крему.

Посипаю торт крихтою з обрізків коржів і прикрашаю так, як підказує настрій. Ставлю торт у холодильник на кілька годин, а потім нарізаю — коржі сухі й хрумкі, крем густий, масляно-кавовий. Якщо дати йому трохи постояти при кімнатній температурі, безе стане ніжнішим. Торт справді вартий усіх зусиль, бо інколи треба трішки заморочитися, щоб отримати по-справжньому вишукану домашню випічку.