Дівчатка, маю для вас поєднання Наполеона та Панчо в одному десерті! Смак яскравий, шоколадно-вершковий, із приємною хрустинкою та свіжими нотками. Виглядає неймовірно красиво та по-справжньому святково!
Інгредієнти:
- Листкове тісто бездріжджове 500 г
- Молоко 1–2 ст. л. (для змащування)
- Цукрова пудра 1 ст. л.
- Какао 1 ст. л.
Крем:
- Молоко 500 мл
- Цукор 180 г
- Крохмаль кукурудзяний 60 г
- Сіль 1 ч. л.
- Яйця 2 шт.
- Екстракт ванілі 2 ч. л.
- Вершки холодні 33% 350 мл
- Желатин 6 г
- Вода 30 мл
- Ананас консервовані та волоські горішки
Приготування:
Листкове тісто змащую молоком, посипаю сумішшю цукрової пудри та какао і нарізаю на невеликі квадратики — такі собі подушечки. Перекладаю на деко з пергаментом. Випікаю їх у добре розігрітій духовці до 220 градусів на 15 хвилин, до рум’яної скоринки, даю охолонути. Потім руками розбиваю на подушечки, меншу частину кришу руками на крихту для прикрашання.
Крем
Вливаю молоко в каструлю і майже доводжу до кипіння. В мисці змішую цукор, крохмаль, дрібку солі, додаю яйця і добре розмішую, щоб не було жодної грудочки. Частину гарячого молока вливаю в яєчну суміш, активно перемішую і повертаю все назад у каструлю. Варю заварний крем, постійно помішуючи, доки він не загусне і не почне кипіти. Крем виходить гладенький, шовковистий, без грудок, я додаю ваніль, переливаю в миску і накриваю плівкою в контакт, щоб не утворилася плівка, і залишаю до повного охолодження. Желатин заливаю водою кімнатної температури, перемішую і залишаю на 10 хвилин. Потім готую крем далі. Холодні вершки збиваю міксером до стійких піків, заварну основу трохи розмішую міксером. Тепер желатин розтоплюю і з’єдную з кремом. Поступово підмішую вершки — крем виходить ідеальний, ніжний, стабільний і дуже смачний. Частину відкладаю для оздоблення.
Торт збираю в глибокій мисці, вистеленій плівкою: на дно трохи крему, далі подушечки, крем, шматочки ананасів, подрібнені горіхи — усе акуратно перемішую і добре ущільнюю, щоб не було порожнин. Накриваю плівкою і відправляю в холодильник мінімум на кілька годин, а краще на ніч.
Потім перевертаю на тарілку, знімаю плівку, змащую верх відкладеним кремом і обсипаю крихтою з листкового тіста. Торт виходить просто шикарний: ніжний, соковитий, добре просочений і дуже святковий. Якщо любите вологий, м’який торт — щиро раджу спробувати саме цей варіант.
