Маю рецепт ідеального кисломолочного сиру зі звичайного покупного молока! Отримую ніжний, маслянистий і щільний сир для сирників, запіканок та випічки.
Інгредієнти:
- Молоко – 3 л
Приготування:
Домашній сир я готую з 3 літрів покупного молока, отримуючи близько 500 г сиру, 250 г сметани та сироватку для випічки. Спочатку переливаю молоко у скляні банки й ставлю в холодильник, щоб жир відділився. Збираю сметану, а молоко залишаю за кімнатної температури для природного скисання, не ставлячи біля батареї чи грубки. Кисляк має стати щільним і добре триматися на ложці.
Для приготування застеляю дно каструлі рушником, ставлю банку, заливаю холодною водою до середини та нагріваю на вогні трохи нижче середнього. Не допускаю кипіння, щоб сир не став гумовим.
Коли з’являються бульбашки й характерні рисочки, чекаю, поки співвідношення сиру та сироватки стане приблизно 50 на 50, а рідина набуде світло-зеленого відтінку. Перед відціджуванням перевіряю температуру пальцем: вона має бути комфортною, трохи теплішою за звичайну теплу воду.
Спочатку зливаю верхню сироватку, потім обережно перекладаю сир у друшляк із чотирма шарами марлі. Залишаю охолонути без преса, після чого підвішую до ранку. Готовність перевіряю за марлею: знизу вона має бути сухою, навіть якщо грудочка вже сформувалася. Якщо сир повністю охолов і залишився водянистим, повторно прогріваю банку на водяній бані: вода має нагрітися приблизно до 70 градусів за 5–10 хвилин.
У результаті отримую ніжний, маслянистий і щільний сир для сирників, запіканок та випічки.
Рецепт з каналу : “Ukrainian cuisine”