Цей холодець у моїй родині готую вже багато років, і він ніколи не підводить – ідеальний для родинних свят. І готується не так складно, а який смачний виходить!
Інгредієнти:
- рулька
- ратиця (ніжка)
- свиняча шкіра
- курка (крила, ніжки, філе)
- сіль за смаком
- 2 моркви
- 1 цибуля
- 4-5 зуб. часник
Приготування:
М’ясо я завжди замочую на ніч, цього разу в мене свинина і курка. Добре вимочене м’ясо промиваю, складаю у велику каструлю. Заливаю холодною водою, доводжу до кипіння буквально на кілька хвилин, після чого все зливаю, м’ясо промиваю ще раз, каструлю теж добре мию від накипу. Потім знову заливаю водою, вже так, щоб вона була на кілька пальців вище м’яса, і ставлю на дуже повільний вогонь.
Поки холодець тихенько томиться, я уважно знімаю пінку, щоб бульйон був чистий і прозорий. Коли жир починає витоплюватися, солю, додаю моркву й цибулю та періодично все контролюю. Одну морквину дістаю раніше — з неї потім роблю квіточки для прикраси, решта овочів продовжує варитися разом із м’ясом. Варю я холодець довго, не менше 6–7 годин, на мінімальному вогні, щоб він не кипів, а ніби ледь-ледь булькотів. М’ясо має легко відходити від кістки, а бульйон — бути насиченим і ароматним. Лавровий лист я не додаю, мені більше подобається чистий смак м’яса.
Готовий холодець я проціджую через марлю або широкий бинт, паралельно знімаю зайвий жир — ложкою, серветками, паперовими рушничками, як зручно. Колись цей жир залишали обов’язково, а я люблю, щоб холодець був легший. У гарячий бульйон видавлюю часник, добре перемішую і даю настоятися кілька хвилин, щоб смак розкрився, після чого проціджую ще раз.
М’ясо перебираю, розкладаю по тарілках так, щоб курка і свинина були приблизно порівну, додаю морквяні прикраси і заливаю теплим бульйоном. Із цієї порції в мене вийшло шість гарних тарілочок холодцю, який чудово застиг без желатину. Увесь секрет — у правильному м’ясі: рулька, шкіра, ніжки, саме вони дають той природний «клей». Курка в мене звичайна, магазинна, тож основна сила тут у свинині. Навіть після зливання першого бульйону холодець все одно застигає і виходить чистий, прозорий і дуже смачний. Готуйте із задоволенням, не поспіхом, і нехай у вас завжди все вдається.
