Мої найкращі пісні пампухи – традиційний десерт святкового столу на Різдво! Пампухи виходять пухкенькими, із тоненькою скоринкою. Рука так і тягнеться за наступним пампушком.
Інгредієнти:
- вода тепла – 450 мл.
- дріжджі живі – 50 г
- цукор – 100 г
- сіль – 1/2 ч. л.
- ванільний цукор – 20 г
- олія – 100 мл.
- борошно – 900-1000 г
- олія для смаження – 800-900 мл.
- вишні консервовані – 0,5 л.
- цукрова пудра – для подачі
Приготування:
Готую опару. У теплу воду (не гарячу!) я додаю дріжджі, всипаю половину цукру із загальної кількості та дрібочку солі. Сіль обов’язкова — вона відкриває смак. Гарненько все розмішую, щоб дріжджі ожили, і додаю 200 г борошна з загальної кількості. Перемішую до однорідності — виходить така м’яка опара. Накриваю миску рушничком і залишаю підходити десь на пів годинки. Опара повинна піднятися шапочкою — тоді вона жива.
Опара підійшла, можна працювати далі. Замішую тісто. До опари я додаю цукор, ванільний цукор та олію. Все гарно вимішую ложкою — видно, як тісто дихає, як стає живим. Тепер у кілька етапів підсипаю просіяне борошно. Переходжу до рук — я легко, ніжно замішую тісто. Не забиваю його, просто збираю докупи, щоб стало еластичним. Накриваю рушником і ставлю в тепле місце. У мене тісто підходило 40 хвилин — гарно підросло, стало пишне.
Формую пампухи. Викладаю тісто на стільницю, ще легенько підмішую та ділю на дві частини. Першу частину я розкачую тоненько. Склянкою позначаю кружечки — місця, куди класти начинку. Тепер беру вишні і накладаю начинку на кожен кружечок. Другою половиною тіста накриваю зверху — наче ковдрою.
Склянкою вирізаю пампухи — видно, де лежить начинка, тож помилитися важко. Готові пампухи залишаю трохи підрости під рушничком.
Розігріваю сковорідку і наливаю достатньо олії, щоб пампухи могли плавати. Викладаю їх обережно у гарячу олію — хай мають місце розширитися та зарум’янитися. Пампухи я обертаю кілька разів, щоб вони були круглі й рівномірні, без білих боків. Готові — золотисті, пухкенькі — перекладаю на паперовий рушничок, щоб зійшла зайва олія.
Ці пампухи виходять дуже ніжні, м’які, ароматні. Ми кожного року готуємо саме по цьому рецепту — і завжди виходить на славу. Прикрашаю цукровою пудрою!
