От чесно, я таких трубочок не купую в магазині вже років п’ять — бо свої виходять настільки ніжні, хрумкі й ароматні, що гості хвалять!
Інгредієнти:
Тісто:
- Жовтки – 3 шт.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Вода крижана – 150 мл
- Оцет 9% – 1 ст. л.
- Борошно – 600 г
- Масло вершкове холодне 82% – 400 г
Крем:
- Білки – 100 г (4 білки, але краще відважити)
- Ванільний цукор – 1 п.
- Цукор – 250 г
- Вода – 70 г
- Лимонна кислота – 1/3 ч. л.
- 1 жовток і 1 ст. л. молока (для змащування)
- цукор – для посипання
Приготування:
Тісто:
Я беру жовтки — білки одразу відкладаю на крем. До жовтків даю солі й легенько пробиваю вінчиком. Далі я дістаю воду — тримаю її 15 хвилин у морозилці, щоб була прямо крижана. Вливаю в миску льодяну воду, додаю оцет, знову перемішую і ставлю суміш у холодильник, щоб вона не встигла нагрітися. Просіюю борошно прямо на стіл — так мені зручніше. Потім беру холодне масло, обкачую його в борошні й натираю на великій тертці. Коли все перетерла у крихту, я збираю гірочку і починаю додавати холодну яєчно-оцтову суміш. Не вимішую руками — тільки шпателем. Бо руки гріють. Маса виходить волога, розсипчаста, але слухняна. Я збираю її в ком, прижимаю, буквально кілька секунд працюю руками — і все. Формую два щільні бруски, загортаю в плівку і відправляю в холодильник на мінімум 1,5 години, ідеально на 2–3.
Потім розкачую брусок, нарізаю смужки й накручую на металеві конуси. Змащую збитим яйцем з молоком, посипаю цукром. Випікаю в духовці за температури 200 градусів приблизно 20 хвилин.
Крем:
Білки вливаю в суху чашу міксера, додаю ванільний цукор — він дуже гарно прибирає «яєчний» аромат. У каструлю сиплю цукор, додаю воду, трішечки лимонної кислоти й ставлю сироп грітися. Сироп доводжу до потрібної температури, а білки збиваю й тонкою цівкою вливаю гарячий сироп, продовжуючи збивати. Крем виходить щільний, глянцевий — просто розкіш.
Коли трубочки охолонуть — наповнюю кремом через кондитерський мішок.
Посипаю пудрою або мигдалем, дивлячись який сьогодні настрій, смачного!
