Сьогодні у мене улюблений ароматний лимонний кекс! Готую без міксера, за 5 хвилин, а він все одно виходить ніжним, пишним і таким сонячним, що я сама усміхаюся, коли виймаю його з духовки.
Інгредієнти:
Тісто:
- 150-200 г цукру
- дрібка солі
- цедра 1 лимона
- 120 г вершкового масла м’якого
- 3 яйця
- дрібка куркуми (за бажанням)
- 100 мл молока
- сік 1 лимона (30-60 мл)
- +/- 250 г борошна
- 1 ч. л. розпушувача
Помадка:
- 100 г згущеного молока
- 2 ст. л. лимонного соку
- кокосова стружка
Приготування:
Тісто:
У миску висипаю цукор, додаю дрібку солі і перемішую. Тепер беру один великий лимон, на дрібній тертці натираю тільки жовту частину шкірки — білу не чіпаю, бо вона гірчить. Потім беру лопатку і перетираю цедру з цукром. Цукор стає трохи вологим. Додаю м’яке вершкового масла. Розтираю масло з цукром — просто до однорідності. Потім додаю по одному яйця кімнатної температури. Після кожного яйця гарно розмішую. Якщо хочу більш жовтий кекс — додаю куркуму. Далі вливаю молоко. Той самий лимон, з якого я зняла цедру, прокочую під долонею, щоб пустив більше соку, і видавлюю його. Додаю цей сік у тісто і перемішую. Просіюю борошно разом із розпушувачем, перемішую.
Беру форму 24×11 см і змащую шматочком вершкового масла, присипаю борошном. Перекладаю тісто в форму, рівняю. Обов’язково роблю посередині глибоку доріжку — аж до дна. Тоді кекс красиво трісне тільки по центру. Ставлю форму в духовку, розігріту до 180 градусів. Металева форма пече швидше, скляна — повільніше. Мій сьогоднішній кекс у скляній формі за 45 хвилин ще не був готовий — зубочистка виходила волога. Тож я накрила його фольгою і допекла ще 15 хвилин. Готовність — тільки зубочисткою. Чистий виходить — значить час витягати. Дістаю з форми гарячим — він ніжний, легко може ламатися, тому обережно перекладаю на дошку. Даю трохи охолонути.
Помадка:
У миску вливаю холодне згущене молоко і додаю холодного лимонного соку. Гарно перемішую. Має вийти густа, кремова помадка. Але! Це працює тільки зі справжнім згущеним молоком, у складі якого лише молоко і цукор. Змащую кекс, а зверху обсипаю кокосовою стружкою.
Кекс — сонячний, лимонний, з тоненькою скоринкою і розсипчастим м’якушем. Ароматний, ніжний, солодкий з легкою приємною кислинкою. У контейнері він спокійно стоїть кілька днів і не черствіє. Смачного!
